المدونة

بيكربونات الصوديوم له تطبيقات متنوعة في تصنيع الأغذية. إليك بعض الأمثلة المحددة:

صنع أعواد العجين المقلية: تُستخدم بيكربونات الصوديوم عادةً مع مسحوق الخبز الخالي من الألومنيوم. على سبيل المثال، لتحضير أعواد العجين المقلية، يُمكن استخدام 500 غرام من الدقيق المُخصص للعجين المقلي، و6 غرامات من الملح، و5 غرامات من السكر، و5 غرامات من الخميرة، و5 غرامات من مسحوق الخبز الخالي من الألومنيوم، وبيضتين، و300 غرام من الماء الدافئ. تُخلط هذه المكونات، ثم يُضاف الماء الدافئ مع التحريك بعود خشبي للحصول على عجينة ناعمة. بعد أن ترتاح العجينة، وعندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 180-200 درجة مئوية، تُفرد العجينة برفق وتُقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا. يُنتج تفاعل بيكربونات الصوديوم مع مسحوق الخبز كمية كبيرة من الغاز، مما يجعل أعواد العجين المقلية منتفخة ومقرمشة.

صنع خبز الماء القلوي: يمكن استخدام بيكربونات الصوديوم لضبط درجة حموضة العجين. عند صنع الخبز، استخدم العجين القديم كعامل تخمير. أثناء عملية تخمير العجين، أضف كمية مناسبة من بيكربونات الصوديوم لمعادلة الحموضة الناتجة أثناء التخمير، مما يمنح الخبز نكهة قلوية مميزة. بعد تخمير العجين، انقعه بسرعة في ماء قلوي ثم اخبزه. مع ذلك، من المهم التحكم في كمية بيكربونات الصوديوم المستخدمة، لأن الإفراط في استخدامها قد يؤدي إلى اصفرار العجين ويؤثر على مذاقه.

صنع بسكويت الصودا: بيكربونات الصوديوم هي عامل التخمير الرئيسي لبسكويت الصودا. على سبيل المثال، يمكن أن تحتوي الوصفة على الدقيق، وبيكربونات الصوديوم، والزبادي، والسكر، والملح. يُخلط الدقيق، وبيكربونات الصوديوم، والملح بالتساوي، ثم يُضاف الزبادي، ويُعجن حتى تتكون عجينة، ثم تُفرد على شكل رقاقة رقيقة، وتُقطع على شكل بسكويت، وتُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة. يُنتج تفاعل بيكربونات الصوديوم مع حمض اللاكتيك في الزبادي غاز ثاني أكسيد الكربون، مما يُؤدي إلى تمدد البسكويت أثناء الخبز وتكوين بنية مقرمشة ومسامية.

صنع كعكة الشوكولاتة: تتكون وصفة كيكة الشوكولاتة التقليدية من الدقيق، وبيكربونات الصوديوم، ومسحوق الكاكاو، والسكر، والبيض، والحليب، والزيت النباتي، وخلاصة الفانيليا. اخلط الدقيق، وبيكربونات الصوديوم، ومسحوق الكاكاو جيدًا. في وعاء آخر، اخلط البيض، والسكر، والحليب، والزيت النباتي، وخلاصة الفانيليا جيدًا. ثم أضف المكونات الجافة إلى المكونات السائلة وحركها جيدًا حتى تختفي الكتل. صبّ الخليط في قالب واخبزه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. يُنتج تفاعل بيكربونات الصوديوم مع المكونات الحمضية في مسحوق الكاكاو غاز ثاني أكسيد الكربون، مما يُؤدي إلى تمدد الكيكة أثناء الخبز وتكوين قوام طري. كما يُساعد على تخفيف مرارة الكاكاو.

تطرية اللحوم: عند تتبيل لحم البقر ولحم الخنزير واللحوم الأخرى، فإن إضافة كمية مناسبة من بيكربونات الصوديوم والماء، مع التقليب جيدًا قبل التتبيل لفترة من الوقت، يُضفي على اللحم طراوةً وعصارةً أكثر. على سبيل المثال، عند تتبيل فيليه لحم البقر، يُعطي تتبيله في محلول بيكربونات الصوديوم قوامًا طريًا وناعمًا عند طهيه. ويرجع ذلك إلى أن قلوية بيكربونات الصوديوم تُحلل بنية البروتين في اللحم، مما يسمح له بامتصاص الماء والتمدد.

ضبط طعم المشروبات الحمضية: عند تحضير عصير الليمون وعصير البرقوق والمشروبات الحمضية الأخرى، فإن إضافة كمية صغيرة من بيكربونات الصوديوم يمكن أن يحيد بعض الحموضة، مما يجعل الطعم أكثر نضجًا ويقلل من الحموضة.