مدونة

التعريفات والنطاق

مكونات الطعام: تشير مكونات الطعام إلى أي مادة غذائية معترف بها وآمنة، تُستخدم في إنتاج وتحضير المنتجات الغذائية وتظهر في المنتج النهائي، باستثناء المضافات الغذائية. ويشمل ذلك جميع تطبيقات إنتاج الأغذية، بما في ذلك الأطعمة الخفيفة والمشروبات الغازية وأغذية الأطفال والأطعمة الجاهزة وغيرها. وبالرجوع إلى المعيار الوطني الصيني للمصطلحات الأساسية لصناعة الأغذية GB/T15091 - 1994، يتضح أن المكونات تشمل المكونات الرئيسية والمكونات المساعدة والمضافات الغذائية ومحسنات القيمة الغذائية ومواد المعالجة والإنزيمات، وغيرها، وهو نطاق أوسع. مع ذلك، فإن الفهم الشائع لمكونات الطعام هو أنها كمية صغيرة من مكونات الطعام في المواد الخام لتركيبات الأغذية، وعادةً ما تكون مواد طبيعية خضعت لمعالجة مكثفة دون تغيير في وظيفتها الفيزيولوجية، مثل التوابل المركبة.

مادة مضافة غذائية: هي مواد اصطناعية أو طبيعية تُضاف إلى الطعام لتحسين جودته ولونه ورائحته ومذاقه، بالإضافة إلى حفظه ونضارته وتلبية احتياجات تصنيعه. وتشمل أيضًا نكهات الطعام، والمواد الأساسية في صناعة الحلويات الهلامية، ومساعدات التصنيع في صناعة الأغذية. يبلغ عدد المواد المضافة للأغذية المعتمدة عالميًا حوالي 15000 مادة، بينما يوجد أكثر من 2300 نوع معتمد للاستخدام في الصين، وهي مصنفة إلى 22 فئة وفقًا لوظائفها، ومن أكثرها شيوعًا: مضادات الأكسدةعوامل التكثيف، عوامل التلوين، المواد الحافظة, المحليات، و نكهات من أجل الطعام.

الجهود التنظيمية

مكونات الطعام: لا توجد إجراءات صارمة للإبلاغ والموافقة، ولا توجد قيود على نطاق الاستخدام وكمية الاستخدام.

المضافات الغذائية: لطالما شكلت اللوائح التنظيمية أولوية قصوى. فقد أنشأت الصين سلسلة من الأنظمة الرقابية للمضافات الغذائية، ونظامًا صارمًا للموافقة عليها، ونظامًا لمنح تراخيص الإنتاج للمصنعين، ونظامًا لتقييم مخاطر سلامة الأغذية، وأكثر من 700 معيار وطني إلزامي لسلامة الأغذية يشمل لوائح الاستخدام، ومتطلبات المنتج، ومواصفات الإنتاج، ووضع العلامات والوسوم، وأساليب الفحص. كما وضعت متطلبات للإنتاج والتشغيل والاستخدام، ونظامًا للإشراف والإدارة، بالإضافة إلى نظام لإدارة الاستيراد والتصدير.

أمان

مكونات الطعام: تعتبر بشكل عام أكثر أمانًا من إضافات الطعام لأن مكونات الطعام هي في الغالب مواد صالحة للأكل ومعترف بها على أنها آمنة.

المضافات الغذائية: عند استخدامها ضمن النطاق والجرعة الموصوفين، فإنها لا تؤثر على صحة الإنسان. عند تحديد الحد الأقصى لاستخدام كل مضاف غذائي، تُجري الصين تقييمًا لمخاطر سلامة الغذاء، آخذةً في الاعتبار أن الناس من مختلف الأعمار والمناطق والأجناس يتناولون مجموعة متنوعة من الأطعمة يوميًا ولفترات طويلة. في الوقت نفسه، تُجري الصين أيضًا تتبعًا وتقييمًا مستمرًا وديناميكيًا للمضافات الغذائية المستخدمة، وتعيد تقييمها بناءً على أحدث نتائج الأبحاث المحلية والدولية، وتُعدّل باستمرار نطاق استخدامها وكميتها، وتحظر استخدام بعض المواد. مع ذلك، فإن استخدام المضافات الغذائية بما يتجاوز النطاق والكمية المسموح بهما قد يؤدي إلى مشاكل تتعلق بسلامة الغذاء.

محتوى تكنولوجيا التطبيقات

مكونات الطعام: نسبة استخدامها في التكنولوجيا أقل من نسبة استخدامها في المضافات الغذائية، وهي رخيصة الثمن ومتوفرة بكميات كبيرة. تكون نسبة استخدام هذه المكونات في تصنيع الأغذية عالية نسبيًا، وعادةً ما تتجاوز 3%، إلا أن الحدود الفاصلة بين المكونات والأغذية نسبية، ففي بعض الأحيان يكون أحد المكونات غذاءً بحد ذاته (مثل صلصة الصويا)، ولكنه يصبح مكونًا عند استخدامه في تصنيع بعض الأطعمة.

المضافات الغذائية: من أجل تحقيق احتياجات محددة مثل تحسين جودة الطعام وتلبية تقنيات المعالجة، فإن تطبيقها غالباً ما يتطلب تكنولوجيا ومعرفة أكثر تخصصاً للتحكم في الكمية المضافة وطريقة الاستخدام.

أساس الحكم

مكونات الطعام: إذا لم تكن المادة مدرجة في معيار استخدام المضافات الغذائية، فعادةً ما تُعتبر إما مكونًا رئيسيًا أو مكونًا ثانويًا (أي مكونًا غذائيًا). على سبيل المثال، لا يمكن العثور على شراب الذرة في فهرس معيار استخدام المضافات الغذائية، لذا فهو ليس مضافًا غذائيًا بل مكونًا غذائيًا.

المضافات الغذائية: أي شيء يمكن العثور عليه في معيار استخدام المضافات الغذائية يعتبر مضافاً غذائياً.