المدونة

التعاريف والنطاق

مكون غذائي: يشير مصطلح "مكون غذائي" إلى مادة صالحة للأكل آمنة ومعترف بها، وهي أي مادة تُستخدم في إنتاج وتحضير منتج غذائي وتظهر في المنتج النهائي، باستثناء المضافات الغذائية. يغطي هذا المصطلح جميع تطبيقات إنتاج الأغذية، بما في ذلك الأطعمة الترفيهية والمشروبات الغازية وأطعمة الأطفال والأطعمة الجاهزة وغيرها. واستنادًا إلى المعيار الوطني للمصطلحات الأساسية لصناعة الأغذية لجمهورية الصين الشعبية GB/T15091 - 1994، يتضح أن المكونات تشمل المكونات الرئيسية، والمكونات المساعدة، والمضافات الغذائية، ومحسنات التغذية الغذائية، ومساعدات المعالجة، والإنزيمات، وما إلى ذلك، وهو نطاق أوسع. ومع ذلك، فإن المفهوم العام لمكونات الغذاء هو أن كمية صغيرة من مكونات الغذاء في المواد الخام لتركيبة الغذاء، وعادةً ما تكون مواد طبيعية بعد المعالجة العميقة ولم تتغير وظيفتها الفسيولوجية، مثل التوابل المركبة.

مادة مضافة للأغذية: هي مواد صناعية أو طبيعية تُضاف إلى الطعام لتحسين جودته ولونه ورائحته وطعمه، بالإضافة إلى حفظه ونضارته ومعالجته. وتشمل أيضًا نكهات الطعام، والمواد الأساسية المستخدمة في صناعة الحلويات الهلامية، ومساعدات المعالجة في صناعة الأغذية. يبلغ عدد الإضافات الغذائية المعتمدة عالميًا حوالي 15,000، ويوجد أكثر من 2,300 نوع من الإضافات الغذائية المعتمدة للاستخدام في الصين، وهي مقسمة إلى 22 فئة حسب وظائفها، وأكثرها شيوعًا هي: مضادات الأكسدة، عوامل التكديس، عوامل التلوين، المواد الحافظة, المُحليات، و النكهات للطعام.

الجهود التنظيمية

مكونات الأغذية: لا توجد إجراءات صارمة للإبلاغ والموافقة والقيود على نطاق الاستخدام وكمية الاستخدام.

المضافات الغذائية: يُعدّ التنظيم أولوية قصوى. وقد وضعت الصين سلسلة من الأنظمة التنظيمية للمضافات الغذائية، ونظامًا صارمًا لموافقتها، ونظامًا لترخيص إنتاج المصنّعين، ونظامًا لتقييم مخاطر سلامة الأغذية، وأكثر من 700 معيار وطني إلزامي لسلامة الأغذية، تشمل لوائح الاستخدام، ومتطلبات المنتج، ومواصفات الإنتاج، ووضع العلامات، وطرق التفتيش. كما وضعت متطلبات الإنتاج والتشغيل والاستخدام، ونظامًا للإشراف والإدارة، بالإضافة إلى نظام لإدارة الاستيراد والتصدير.

أمان

مكونات الغذاء: تعتبر بشكل عام أكثر أمانًا من المواد المضافة إلى الغذاء لأن مكونات الغذاء هي في الغالب مواد صالحة للأكل ومعترف بها على أنها آمنة.

المضافات الغذائية: عند استخدامها ضمن النطاق والجرعة المحددين، لا تؤثر على صحة الإنسان. عند تحديد الحد الأقصى لاستخدام كل مضاف غذائي، تُجري الصين تقييمًا لمخاطر سلامة الأغذية، مع مراعاة أن الناس من مختلف الأعمار والمناطق والأجناس يتناولون أطعمة متنوعة يوميًا ولفترات طويلة. في الوقت نفسه، تُجري الصين أيضًا متابعة وتقييمًا مستمرين وديناميكيين للمضافات الغذائية المستخدمة، وتُعيد تقييمها بناءً على أحدث نتائج الأبحاث المحلية والدولية، وتُعدّل باستمرار نطاق استخدامها وكميتها، وتُحظر استخدام بعض المواد. ومع ذلك، قد يؤدي استخدام المضافات الغذائية بشكل يتجاوز النطاق والكمية المسموح بها إلى مشاكل تتعلق بسلامة الأغذية.

محتوى تكنولوجيا التطبيق

مكونات الأغذية: محتوى تقنية التطبيق أقل من محتوى المضافات الغذائية، وهي رخيصة الثمن وبكميات كبيرة. تكون جرعة المكونات كبيرة نسبيًا عند استخدامها في معالجة الأغذية، وعادةً ما تتجاوز 3%، إلا أن الحدود بين المكونات والأغذية نسبية. أحيانًا يكون أحد المكونات بحد ذاته غذاءً (مثل صلصة الصويا)، ولكنه يصبح مكونًا عند استخدامه في معالجة بعض الأغذية.

المواد المضافة للأغذية: من أجل تحقيق احتياجات محددة مثل تحسين جودة الأغذية وتلبية تقنيات المعالجة، فإن تطبيقها غالباً ما يتطلب تكنولوجيا ومعرفة أكثر تخصصاً للتحكم في الكمية المضافة وطريقة الاستخدام.

أساس الحكم

مكونات الغذاء: إذا لم تُدرج مادة ما في معيار استخدام المواد المضافة للأغذية، فإنها تُعتبر عادةً إما مكونًا رئيسيًا أو مكونًا ثانويًا (أي مكونًا غذائيًا). على سبيل المثال، لا يُدرج شراب الذرة في فهرس معيار استخدام المواد المضافة للأغذية، لذا فهو ليس مُضافًا غذائيًا، بل مكون غذائي.

المواد المضافة للأغذية: أي شيء يمكن العثور عليه في معيار استخدام المواد المضافة للأغذية هو مادة مضافة.