مدونة

1. تصنيف إيثيل مالتول

إيثيل مالتول يُصنّف هذا المنتج وفقًا لخصائصه إلى: نكهة نقية، ونكهة محروقة، ونوع خاص من الكحول. ويُستخدم بشكل أساسي في تحسين نكهة الطعام، وإضافة النكهات للاستخدام اليومي، والمواد الفوتوغرافية، والمطهرات، ومنتجات العناية بالبشرة.

1.1 نوع العطر النقي

يتميز برائحة فاكهية ناعمة وحليبية. عند إضافته إلى منتجات اللحوم، يُحسّن نكهة الفاكهة بشكل ملحوظ، ويُخفف من المرارة والحموضة والقبض، ليُعطي مذاقًا فاكهيًا وحلوًا في آنٍ واحد، مما يُضفي عليه مذاقًا ممتازًا. يُناسب هذا النوع من اللحوم منتجات اللحوم أكثر من الذرة والفول السوداني وغيرها من اللحوم والخضراوات، ويمكن استخدامه مع أنواع خاصة من الكحول.

1.2 نوع نكهة الكراميل

من الواضح أن نكهة الكراميل القوية، التي تخترق الشعر، تُضفي على مختلف الأطعمة مذاقًا حلوًا ومنعشًا، ولها تأثير قوي في تعزيزه. ويُضاف هذا المنتج تحديدًا إلى أنواع مختلفة من منتجات اللحوم، مثل اللحوم المدخنة والمشوية والمشوية على الفحم، بالإضافة إلى نقانق الشواء وغيرها من منتجات الشواء. وتلعب الأحماض الأمينية الموجودة في اللحم دورًا هامًا في تحسين رائحة اللحم ونضارته بشكل ملحوظ، مما يجعل النكهة أكثر بروزًا.

1.3 نوع خاص من الكحول

يتميز هذا النوع من إيثيل مالت فينول بنقائه وجودته العالية، وبياضه الناصع، ورائحته الفريدة. يُضفي نكهة مميزة أكثر وضوحًا، ونكهة محمصة غنية وناعمة، وتبقى رائحته لفترة طويلة بعد ذوبانها بالحرارة. مع الحفاظ على النكهة الأصلية المميزة لمنتجات اللحوم، يُحسّن هذا النوع تركيز رائحة المنتج إلى حدٍ ما، وله تأثيرات مثبطة للحموضة والمرارة، ومزيلة للروائح، ومطهرة. وهو مناسب للمنتجات الفاخرة التي تُبرز ملمس اللحم، مثل لحم الخنزير المقدد، ولحم الخنزير المملح، ونقانق اللحم الفاخرة، وغيرها من منتجات الدواجن.

2. طرق رديئة لتحديد هوية إيثيل مالتول

2.1 طريقة التذوق

طعم إيثيل مالتول مر قليلاً، حار قليلاً، وقابض. أما إيثيل مالتول المقلد فطعمه أحلى.

2.2 طريقة التسخين

ضع كمية صغيرة من إيثيل مالتول على ورق قصدير (يمكن استخدام ورق القصدير الموجود داخل السجائر أيضًا) وسخّنه بموقد كحول أو ولاعة. سيذوب إيثيل مالتول بعد التسخين، ومع استمرار التسخين، سيتبخر تمامًا دون ترك أي شوائب. أما في حالة إيثيل مالتول المقلّد أو منخفض النقاء، فستترك هذه الطريقة مادة محترقة على ورق القصدير.

2.3 طريقة الإذابة

لاحظ أولًا ذوبان إيثيل مالتول في الماء البارد، حيث يصعب ذوبان إيثيل مالتول بنسبة نقاء 99.2% (ذوبانيته في الماء 1:55)، ويبقى طافيًا، ولا يترسب بسرعة. بعد ذلك، يُضاف الماء الساخن بسرعة لتكوين محلول شفاف. إذا أضفت كبريتات الحديدوز إلى المحلول، سيتحول لونه إلى الأحمر بسرعة، ويمكن تحديد درجة نقائه من خلال درجة الاحمرار.

3. الدور الوظيفي

يُعد المالتول وإيثيل المالتول من المكونات الأساسية للنكهة، وهما أيضاً من المواد الخام الأساسية المستخدمة في مزج العديد من نكهات الفاكهة.

4. تحسين نكهة الطعام

يعمل المالتول وإيثيل المالتول على تحسين النكهة العامة للعديد من المنكهات، مما يخلق نكهة سلسة ومتناغمة. تتراوح الجرعات النموذجية لاستخدامهما كمعدلات للنكهة من 2 إلى 250 جزءًا في المليون ومن 1 إلى 100 جزء في المليون على التوالي.

5. زيادة وتحسين الحلاوة

يتمتع المالتول وإيثيل المالتول بخصائص تحلية تُقلل من كمية السكر المستخدمة. وقد أشارت التقارير إلى أن إضافة 15 جزءًا في المليون من المالتول، أو ما يُعادل ربع كمية إيثيل المالتول تقريبًا، إلى مشروبات الفاكهة غير الغازية، تُحقق تأثيرًا تحليًا مرغوبًا وتُقلل من كمية السكروز المستخدمة بنسبة تتراوح بين 5 و15%.

من ناحية أخرى، عند دمجه مع المحليات عالية الحلاوة، فإنه يمكن أن يحسن الطعم غير المتوازن والمتقطع والقوي للمحليات، مما يساعد على جعل نكهة المنتج أقرب إلى السكروز، وتكون الحلاوة الناتجة أكثر اكتمالاً وتوازناً.

6. تعديل النكهات المرة والقابضة

يستخدم المالتول وإيثيل المالتول بشكل عام لإخفاء الطعم المر في الأطعمة أو المنتجات الصيدلانية، ولتخفيف الطعم القابض للطعام، ولمنع الطعم المتبقي الناتج عن المحليات، بحيث يكون للطعام نكهة متوازنة.

7. تعزيز الملمس الكريمي والناعم

يعمل المالتول وإيثيل المالتول على تعزيز ملمس دهون الحليب في منتجات الألبان، ويمكنهما إنتاج قوام ناعم مشابه لقوام الأطعمة عالية الدهون، مما يساعد على تطوير منتجات ألبان متطورة لذيذة قليلة الدسم وخالية من الدهون.

8. تقليل الحموضة وتهيج الجلد

يُحسّن المالتول وإيثيل المالتول النكهة العامة للأطعمة عن طريق تقليل حموضتها، وهو أمرٌ مفيدٌ بشكلٍ خاص في تطوير الأطعمة والنكهات ذات الرقم الهيدروجيني المنخفض والمستقرة ميكروبيولوجيًا. وفي الوقت نفسه، يُمكنهما تثبيط الحموضة المرتبطة ببعض المضافات الغذائية، مما يُؤدي إلى نكهةٍ أكثر نعومة.

9. تحسين نكهة الأطعمة المطبوخة في الميكروويف

بشكل أساسي، يمكن أن يتسبب الطهي السريع في درجات الحرارة المنخفضة في أفران الميكروويف في افتقار الأطعمة إلى النكهة المرغوبة، ويتمتع المالتول وإيثيل المالتول بخصائص فريدة يمكن أن تساعد في تحسين نكهة هذه الأطعمة.

جي إن إف كيم محترف مصنع إضافات غذائية, تابعونا للحصول على المزيد من كتالوجات المنتجات والأسعار!