المدونة

1. تصنيف إيثيل مالتول

إيثيل مالتول ويصنف حسب خصائصه: نكهة نقية، نكهة محروقة، ونوع كحول خاص. يتم استخدامه بشكل رئيسي في تحسين نكهة الطعام، ونكهة الاستخدام اليومي، والمواد الفوتوغرافية، والمطهرات ومنتجات العناية بالبشرة.

1.1 نوع الرائحة النقية

تتميز برائحة الفواكه الناعمة والحليب. تضاف إلى منتجات اللحوم يمكن أن تحسن بشكل كبير نكهة الفاكهة، وتمنع الطعم المر والحامض والقابض، للحصول على نكهة الفاكهة الأكثر ملاءمة والطعم الحلو، في نفس الوقت، للحصول على طعم ممتاز. في منتجات اللحوم أكثر من الذرة والفول السوداني وغيرها من اللحوم والخضروات ذات النوع، ويمكن استخدامها جنبًا إلى جنب مع نوع الكحول الخاص.

1.2 نوع رائحة الكراميل

إلى الرأس الواضح، من خلال الشعر، هناك نكهة كراميل قوية جدًا كسمة من النكهة الحلوة والطازجة الأصلية لمختلف الأطعمة لها تأثير قوي جدًا على التحسين. تضاف بشكل خاص إلى مجموعة متنوعة من منتجات اللحوم، مثل: مع نكهة الشواء المدخنة، والمحمصة، والمشوية على الفحم، ونقانق الشواء، والمشويات وغيرها من المنتجات، كما أن الأحماض الأمينية الموجودة في اللحوم تلعب دوراً في تحسين رائحة اللحوم ونضارتها بشكل ملحوظ. ، حتى تكون النكهة أكثر وضوحاً.

1.3 نوع الكحول الخاص

يتميز هذا النوع من إيثيل الشعير الفينول بمزايا النقاء العالي، والجودة العالية، والبياض العالي، والرائحة الفريدة، وما إلى ذلك. النكهة المميزة أكثر وضوحًا، والنكهة المحترقة ناضجة وغنية، والمذاق طويل بعد إذابته بالحرارة، وتدوم الرائحة لفترة طويلة. مع الحفاظ على النكهة المميزة الأصلية لمنتجات اللحوم، فإنه يمكن أن يحسن تركيز رائحة المنتج إلى حد ما، وله تأثيرات قمع الحمض، وقمع المرارة، وإزالة الروائح الكريهة والمطهر، وما إلى ذلك. وهو مناسب للمنتجات عالية الجودة التي إبراز الإحساس بملمس اللحم. تنطبق على تسليط الضوء على نسيج اللحوم من لحم الخنزير عالي الجودة، ولحم الخنزير الملحي، ونقانق اللحم عالية الجودة ومنتجات الدواجن الأخرى.

2. طرق التعرف على إيثيل مالتول الرديئة

2.1 طريقة التذوق

نكهة إيثيل مالتول مريرة قليلاً، حارة قليلاً وقابضة. طعم الإيثيل مالتول المزيف أحلى.

2.2 طريقة التسخين

ضع كمية قليلة من إيثيل مالتول على ورق القصدير (يمكن استخدام ورق القصدير داخل السجائر أيضاً) وقم بتسخينه بمصباح كحول أو قداحة، سوف يذوب إيثيل مالتول بعد تسخينه ويستمر في التسخين، وسوف يذوب إيثيل مالتول الذائب تماماً تبخرت دون ترك أي شوائب. بالنسبة للإيثيل مالتول المزيف أو المنخفض النقاء وفقًا لطريقة التشغيل المذكورة أعلاه، فإنه سيترك مادة محترقة على ورق القصدير.

2.3 طريقة الذوبان

لاحظ أولاً ذوبان إيثيل مالتول في الماء البارد، ونقاء 99.2% من إيثيل مالتول من الصعب جدًا ذوبانه (الذوبان في الماء 1:55)، وكان عائمًا، ولن يترسب قريبًا؛ ثم يندفع الماء الساخن لتكوين محلول شفاف بسرعة. إذا قمت بإسقاط كبريتات الحديدوز في المحلول فسوف يتحول بسرعة إلى اللون الأحمر، وبحسب الاحمرار الذي يمكن التعرف عليه من خلال نقائه.

3. الدور الوظيفي

بما أن مكونات النكهة الأساسية فإن المالتول وإيثيل المالتول هما المكونات الأساسية للعديد من النكهات المركبة، كما أنهما من المواد الخام الأساسية المستخدمة في مزج العديد من نكهات الفاكهة.

4. تحسين نكهة الطعام

يعزز المالتول والإيثيل مالتول المظهر العام للنكهة للعديد من النكهات، مما يخلق نكهة سلسة ومتناغمة. تتراوح مستويات الجرعة النموذجية المستخدمة كمعدلات للنكهة من 2 إلى 250 جزء في المليون ومن 1 إلى 100 جزء في المليون على التوالي.

5. زيادة الحلاوة وتحسينها

يمتلك المالتول والإيثيل مالتول خصائص تحلية يمكن أن تقلل من كمية السكر المستخدمة. تم الإبلاغ عن أن إضافة 15 جزء في المليون مالتول أو حوالي ربع كمية إيثيل مالتول إلى مشروبات الفاكهة غير الغازية أدى إلى تأثير تحلية مرغوب فيه وتقليل كمية السكروز المستخدمة بنسبة 5-15٪.

من ناحية أخرى، عندما يتم دمجه مع المحليات عالية الحلاوة، فإنه يمكن أن يحسن الطعم غير المتوازن والمتقطع والقوي للمحليات، مما يساعد على جعل نكهة المنتج أقرب إلى السكروز، وتكون الحلاوة الناتجة أكثر اكتمالا وتوازنا.

6. تعديل النكهات المرة والقابضة

يستخدم المالتول والإيثيل مالتول بشكل عام لإخفاء الطعم المر في المنتجات الغذائية أو الصيدلانية، لتخفيف الطعم القابض للطعام، ولمنع الطعم الذي تنتجه المحليات، بحيث يكون للطعام نكهة متوازنة.

7. تعزيز الملمس الكريمي والناعم

مالتول وإيثيل مالتول لهما تأثير على تعزيز الإحساس بدهون الحليب في منتجات الألبان، ويمكن أن ينتجا ملمسًا ناعمًا مشابهًا لملمس الأطعمة الغنية بالدهون، مما يفضي إلى تطوير لذيذ قليل الدسم ومنخفض الدهون والدهون. - منتجات الألبان المتقدمة المجانية.

8. تقليل الحموضة والتهيج الحمضي

يمكن للمالتول وإيثيل مالتول تحسين النكهة العامة للأطعمة عن طريق تقليل حموضتها الإجمالية، وهو أمر مفيد بشكل خاص في تطوير الأطعمة والنكهات منخفضة الحموضة المستقرة من الناحية الميكروبيولوجية. وفي الوقت نفسه، يمكن أن تمنع الحموضة المرتبطة ببعض المضافات الغذائية، مما يؤدي إلى نكهة أكثر ليونة.

9. تحسين نكهة الأطعمة المطبوخة بالميكروويف

في الأساس، يمكن أن يؤدي الطهي السريع ومنخفض الحرارة في أفران الميكروويف إلى افتقار الأطعمة إلى النكهة المرغوبة، كما أن المالتول والإيثيل مالتول لهما خصائص فريدة يمكن أن تساعد في تحسين نكهة هذه الأطعمة.

جي ان اف كيم هو محترف الشركة المصنعة للمضافات الغذائية, يرجى متابعتنا والحصول على المزيد من كتالوج المنتجات والسعر!