المدونة

السكرالوز (Sucralose) عبارة عن تحلية عالية الكثافة تستخدم على نطاق واسع والتي تفضل لخصائص التحلية الفريدة والاستقرار الجيد. ومع ذلك ، هناك بعض الظواهر الجديرة بالملاحظة والعوامل المتعلقة باستقرار السكرالوز في درجات حرارة عالية.

تلون تحت درجة حرارة عالية

قد يخضع السكرالوز إلى تلون في درجات حرارة عالية (على سبيل المثال ، 40 درجة مئوية أو 60 درجة مئوية). قد يكون هذا اللون مرتبطًا بالطبيعة الكيميائية لسكرالوز ، على وجه التحديد ، قد يكون ناتجًا عن تحلل أو أكسدة السكرالوز. ومع ذلك ، فإن تلون السكرالوز في درجات حرارة عالية لا يمنع تمامًا استخدامه في صناعة المواد الغذائية لعدة أسباب:

تأثير الذوق: تتمتع السكرالوز بكثافة حلاوة عالية جدًا وتبقى خصائص حلاوةها مستقرة إلى حد ما حتى لو حدث تلون أثناء علاج درجات الحرارة العالية.

السيطرة على شروط الاستخدام: في الممارسة العملية ، عادةً ما يتم استخدام السكرالوز في المراحل المبكرة من المعالجة ، ثم يتم تقليل اللون أو تجنبها عن طريق التحكم في ظروف العملية.

اختلافات الشركة المصنعة: قد تكون هناك اختلافات في استقرار السكرالوز التي تنتجها الشركات المصنعة المختلفة ، اعتمادًا على عمليات الإنتاج الخاصة بكل منها واختيار المواد الخام والتركيبات. قد يعتمد بعض الشركات المصنعة وسائل تقنية خاصة لتحسين استقرار منتجاتها ، مما يقلل من خطر التغير.

الاستقرار الكيميائي في درجات حرارة مرتفعة

على الرغم من أن السكرالوز قد يتم تلطيخه في درجات حرارة عالية ، إلا أن بنيةه الكيميائية لا يتغير عادة بشكل كبير في ظل ظروف درجة الحرارة المرتفعة. على سبيل المثال ، تم توثيق أن الهيكل الداخلي لسكرالوز لا يتغير في درجات حرارة مرتفعة ، مما يشير إلى أن خصائصه الكيميائية الأساسية مستقرة نسبيًا في بيئات درجة الحرارة العالية.

التحلل المائي في درجات حرارة عالية

في ظل ظروف درجات الحرارة العالية ، قد يخضع السكرالوز تحلل طفيف في محلول مائي لإنتاج 4-nitrogen-4-deoxygalactose و 1،6-dichloro-1،6-dideoxyfructose. تشير هذه المعلومات إلى أن استقرار السكرالوز قد يتأثر بالتحلل في بيئات درجة الحرارة العالية.

خاتمة.

باختصار ، عادة ما يظل التركيب الكيميائي لسكرالوز مستقرًا في درجات حرارة عالية ، على الرغم من أنه قد يخضع لألعاب اللون. ترتبط ظاهرة تلونها بشكل رئيسي بالتحلل أو الأكسدة ، في حين يمكن الحفاظ على خصائص حلاوةها إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخفيف تأثير ارتفاع درجة الحرارة على استقرار السكرالوز بشكل فعال أو تجنبه عن طريق التحكم السليم للعملية واختيار المنتجات عالية الجودة. في الممارسة العملية ، فإن ثبات درجات الحرارة العالي لسكرالوز يكفي لدعم استخدامه في مجموعة واسعة من عمليات الغذاء.