المدونة

المكون الرئيسي للغلوتامات أحادية الصوديوم

المكون الأساسي لـ غلوتامات أحادية الصوديوم هو غلوتامات الصوديوم (الصيغة الكيميائية: C₅H₈NO₄Na). وهو مركب ملحي يتكون من اتحاد حمض الجلوتاميك (حمض أميني غير أساسي موجود طبيعيًا في أطعمة مثل اللحوم والفطر والفاصوليا) وأيونات الصوديوم.

التأثيرات الرئيسية

تعزيز الطعم والمذاق: يمكن لغلوتامات الصوديوم أن تُحفّز مستقبلات الأومامي في براعم التذوق، مما يُحسّن بشكل ملحوظ إدراك الأومامي في الطعام. فهو يُضفي نكهةً أغنى على الأطباق (مثل الحساء، والمأكولات المقلية، واليخنات، وغيرها) ويُحسّن الشهية.

تناغم النكهة:يمكن أن تعمل نكهة الأومامي الخاصة بها بتناغم مع النكهات الأساسية مثل الملوحة والحلاوة، مما يحقق التوازن بين النكهات المتأصلة في المكونات ويجعل الطعم أكثر ثراءً وتناغمًا (على سبيل المثال، إضافة كمية مناسبة في الأطباق الخفيفة يمكن أن يسلط الضوء على النكهة الأصلية للمكونات).

تجدر الإشارة إلى أن غلوتامات الصوديوم قد تتحلل جزئيًا إلى بيروغلوتامات الصوديوم (غير سامة وغير غنية بنكهة الأومامي) عند درجات حرارة عالية (أكثر من 120 درجة مئوية). لذلك، يُنصح بإضافتها لاحقًا أثناء الطهي للحفاظ على نكهة الأومامي. وفي الوقت نفسه، نظرًا لاحتوائها على الصوديوم، يجب التحكم في الكمية المستخدمة لتجنب الآثار الصحية الناجمة عن اتباع نظام غذائي غني بالملح.