المدونة

حمض الإريثوربيك هو قريب من فيتامين C

يستخدم حمض الإريثوربيك، المعروف أيضًا باسم حمض الإيزوسكوربيك، كمضاد للأكسدة في النقانق ومنتجات الألبان والمشروبات وغيرها. فيتامين جوفيتامين C وحمض الإيزوسكوربيك أقارب لهما بنية كيميائية قريبة إلى حد ما.

حمض الإريثوربيك له نفس التأثير القوي المضاد للأكسدة مثل فيتامين C. إريثوربات الصوديوم يتم إضافته أحيانًا إلى بعض الأطعمة لأن حمض الإريثوربيك يتحلل بسهولة. حمض الإريثوربيك وفيتامين C، اللذين لهما تركيب كيميائي مماثل، لديهما اختلافان رئيسيان. أولاً، لا يتمتع حمض الإريثوربيك بنفس فعالية فيتامين C، على الرغم من أنه يحتوي على خصائص قوية مضادة للأكسدة. وبعبارة أخرى، فإن حمض الإريثوربيك ليس له أي من التأثيرات الوقائية والعلاجية لفيتامين C على الاسقربوط. بالإضافة إلى ذلك، حمض الإريثوربيك ليس مادة طبيعية، بل مركب صناعي. على الرغم من أن حمض الإريثوربيك يشبه من الناحية الهيكلية فيتامين C، إلا أنه ليس مادة طبيعية ويتطلب المزيد من الاهتمام.

طفرات حمض الإريثوربيك

المعهد الوطني للصحة والمختبرات في اليابان (المعروف الآن باسم المعهد الوطني لإعادة تنظيم الأدوية) اللحوم والنتريت تجعل الناس خائفين للغاية؟ دع خبراء الغذاء يعلمونك كيفية تناول الطعام دون خوف! فريق البحث في المعهد الوطني لصحة الأغذية ( أجرى (المعروف الآن باسم المعهد الوطني للحوم والنتريتات المعاد تصنيعها صيدلانيًا) بحثًا عن طفرات 242 من المضافات الغذائية المستخدمة في اليابان، وكتب بحثًا عن النتائج بناءً على دراسة لخصائص الطفرات الجينية الناجمة عن الطفرات، وكان حمض الإيزوسكوربيك ووجد أنه مرتبط بالطفرة والتسبب في السرطان. وفي اختبار أميس، وهو اختبار يكشف الطفرات الجينية، وجد أن حمض الإيزوسكوربيك "إيجابي"، أي أنه يغير طبيعة البكتيريا.

ومع ذلك، ونظرًا لحساسية هذا الاختبار العالية، فإن النتيجة الإيجابية لا تعني بالضرورة أنه يسبب ضررًا فوريًا للإنسان، حيث يظهر الاختبار الإيجابي لفيتامين C أيضًا رد فعل إيجابي. وعلى الرغم من هذه المخاوف، لم تكن هناك أي مخاطر صحية مرتبطة بحمض الإريثوربيك حتى الآن.

منخفضة التكلفة مضادات الأكسدة

بما أن حمض الإريثوربيك له خصائص مضادة للأكسدة مماثلة لفيتامين C، فقد يتساءل المرء لماذا لا يستخدم فيتامين C كمادة حافظة. وذلك لأن حمض الإريثوربيك أرخص ويتأكسد بشكل أسرع من فيتامين سي، وبالتالي يمنع فقدان فيتامين سي من الأطعمة.

جي ان اف كيم هو محترف طعام الشركة المصنعة للمواد المضافة, يرجى متابعتنا والحصول على المزيد من كتالوج المنتجات والسعر!