مدونة

حمض الإريثوربيك وهو قريب من فيتامين سي

يُستخدم حمض الإريثوربيك، المعروف أيضًا باسم حمض الأيزوأسكوربيك، كمضاد للأكسدة في النقانق ومنتجات الألبان والمشروبات وغيرها. أما حمض الأسكوربيك فهو فيتامين جوفيتامين ج وحمض الأيزوأسكوربيك هما من نفس العائلة ولهما بنية كيميائية متقاربة إلى حد ما.

يتمتع حمض الإريثوربيك بنفس التأثير القوي المضاد للأكسدة الذي يتمتع به فيتامين سي. إريثوربات الصوديوم يُضاف حمض الإريثوربيك أحيانًا إلى بعض الأطعمة نظرًا لسهولة تحلله. يختلف حمض الإريثوربيك وفيتامين ج، اللذان يتشابهان في التركيب الكيميائي، اختلافًا جوهريًا في جانبين رئيسيين. أولًا، لا يتمتع حمض الإريثوربيك بنفس فعالية فيتامين ج، على الرغم من خصائصه المضادة للأكسدة القوية. بعبارة أخرى، يكاد حمض الإريثوربيك لا يمتلك أيًا من التأثيرات الوقائية والعلاجية لفيتامين ج على داء الإسقربوط. ثانيًا، حمض الإريثوربيك ليس مادة طبيعية، بل مركب صناعي. ورغم تشابهه التركيبي مع فيتامين ج، إلا أنه ليس مادة طبيعية، ويتطلب مزيدًا من الحذر.

قدرة حمض الإريثوربيك على إحداث الطفرات

هل يُثير تناول اللحوم المُعاد تصنيعها والنتريت في اليابان (المعروف الآن باسم المعهد الوطني لإعادة تنظيم الأدوية) كل هذا الخوف؟ دع خبراء الغذاء يُعلّمونك كيف تأكل بثقة! أجرى فريق بحثي في ​​المعهد الوطني لنظافة الأغذية (المعروف الآن باسم المعهد الوطني للحوم المُعاد تصنيعها والنتريت) دراسةً حول قدرة 242 مادة مضافة غذائية مُستخدمة في اليابان على إحداث الطفرات، ونشروا ورقة بحثية حول النتائج. وبناءً على دراسة خصائص الطفرات الجينية الناتجة عن هذه المواد، وُجد أن حمض الأيزوأسكوربيك مُرتبط بالطفرات والسرطنة. وفي اختبار أميس، وهو اختبار يكشف عن الطفرات الجينية، كانت نتيجة حمض الأيزوأسكوربيك "إيجابية"، أي أنه يُغيّر طبيعة البكتيريا.

مع ذلك، ونظرًا لحساسية هذا الاختبار العالية، فإن النتيجة الإيجابية لا تعني بالضرورة أنه ضارٌّ بالبشر فورًا، إذ إن اختبار فيتامين سي الإيجابي يُظهر أيضًا تفاعلًا إيجابيًا. وعلى الرغم من هذه المخاوف، لم تُسجَّل حتى الآن أي مخاطر صحية مرتبطة بحمض الإريثوربيك.

منخفض التكلفة مضادات الأكسدة

بما أن حمض الإريثوربيك يتمتع بخصائص مضادة للأكسدة مشابهة لفيتامين سي، فقد يتساءل المرء عن سبب عدم استخدام فيتامين سي كمادة حافظة. والسبب في ذلك هو أن حمض الإريثوربيك أرخص ثمناً ويتأكسد أسرع من فيتامين سي، مما يمنع فقدان فيتامين سي من الأطعمة.

جي إن إف كيممحترفطعام مصنع إضافات,تابعونا للحصول على المزيد من كتالوجات المنتجات والأسعار!