المدونة

المنفحة، والمعروفة أيضًا باسم إنزيم التخثر، هي مادة إنزيمية مشتقة من مصادر حيوانية أو ميكروبية. يحفز تحويل اللاكتوز الموجود في الحليب إلى حمض اللبنيكمما يؤدي إلى تخثر الحليب وتصلبه أثناء عمليتي صناعة الجبن وإنتاج الألبان. تُستخدم المنفحة بشكل شائع لتعزيز تخثر الدم وتكوين منتجات الحليب الصلبة.

مصدر اللاكتاز

تقليديا، تم استخراج المنفحة من المعدة المتجعدة للعجول غير المفطومة، حيث تحتوي هذه العجول على مستويات عالية من المنفحة في عصاراتها المعدية. ومع ذلك، مع التقدم التكنولوجي، لم تعد مصادر المنفحة تقتصر على المصادر الحيوانية، ولكنها تشمل الآن أيضًا المنفحة النباتية والميكروبية. على سبيل المثال، يمكن استخلاص المنفحة النباتية من عصارة شجرة التين أو فاكهة الأناناس، في حين تأتي المنفحة الميكروبية من بعض القوالب والخمائر.

اللاكتاز وصحة الإنسان

في الجهاز الهضمي البشري، توجد المنفحة بشكل رئيسي في السائل المعوي الصغير الذي تفرزه خلايا جدار الأمعاء الدقيقة، وهو المسؤول عن تحلل البروتينات الكبيرة مثل الكازين الموجود في حليب البقر إلى ببتيدات صغيرة وتحرر. الأحماض الأمينية التي يتم امتصاصها بسهولة. عندما يكون نشاط المنفحة غير طبيعي، فقد يؤدي ذلك إلى عسر الهضم أو اضطرابات امتصاص العناصر الغذائية، والتي تتجلى في الإسهال وانتفاخ البطن وفقدان الوزن وأعراض أخرى. ولذلك، يمكن تحسين حالة نقص المنفحة عن طريق المكملات مع مستحضرات البروبيوتيك أو الطرق العلاجية الأخرى.

خاتمة.

باختصار، المنفحة هي إنزيم يلعب دورًا مهمًا في كل من إنتاج الألبان والهضم البشري. يمكن أن تخثر بشكل فعال بروتينs في حليب البقر، مما يساعد على صنع منتجات الألبان المتنوعة اللذيذة، ويساعد على هضم بروتينات الحليب في جسم الإنسان لضمان امتصاص العناصر الغذائية بشكل كامل. مع تطور العلوم والتكنولوجيا، تتوسع وتبتكر مصادر وتطبيقات المنفحة باستمرار.