المدونة

السكرالوز

يتم إنتاجه من السكروز كمواد خام ، فهو الأقرب إلى السكروز ، يحاكي طعم السكروز بشكل أفضل ، ويوفر تجربة حلاوة مماثلة عند استبدال السكروز. إنه مقاوم للحرارة ومستقر في البيئات الحمضية إلى المحايدة. إنه مناسب للاستخدام في مجموعة واسعة من عمليات الطعام والمشروبات ، ولا تفقد حلاوتها بسبب ظروف المعالجة (على سبيل المثال ، التدفئة ، البيئات الحمضية والقلوية ، إلخ).

ستيفيا

إنه مقاوم لارتفاع درجة الحرارة ، ولا يتخمر ، ولا يكرر عند تسخينه. على الرغم من أنه يحتوي على طعم مرير طفيف مماثل لطعم المنثول عندما يكون التركيز مرتفعًا ، إلا أنه يمكن تقليله أو اختفائه عند استخدامه مع السكروز (7: 3) ، ويمكن أن يحسن الذوق عند استخدامه مع سترات الصوديوم ، وبالتالي القدرة على استبدال وظيفة تحلية السكروز إلى حد ما ، مع وجود خصائص نكهة فريدة من نوعها.

الجلوكوز

إنه مصدر مهم للطاقة للجسم ، ومحتواها من السعرات الحرارية مشابه لمحتوى السكروز. يمكن استخدامه بالاقتران مع السكروز في الأطعمة المنخفضة الحلقة ، حيث يمكن أن يوفر مستوى معينًا من الحلاوة أثناء تلبية متطلبات الطاقة ، ويمكن استخدامه كبديل للسكروز في الأنظمة الغذائية المناسبة.

الفركتوز

حلاوة نقية ، كلما كانت ، أحلى ، تستخدم في المشروبات لتوفير إحساس تبريد دون إخفاء اللون الأصلي ورائحة العصير ؛ يستخدم في إنتاج مربى الفاكهة المحفوظة ، وهو مفضي إلى تثبيط البكتيريا. في سيناريوهات تطبيق الطعام والمشروبات المحددة ، يمكن أن يكون بديلاً جيدًا للسكروز لجلب الحلاوة ، وله أيضًا بعض الخصائص المتفوقة على السكروز.

تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن هذه المحليات يمكن أن تحل محل السكروز في بعض الجوانب ، فإن المحليات المختلفة لها خصائص مختلفة ، مثل الحلاوة ، والاستقرار ، والنكهة ، وما إلى ذلك ، ومن الضروري اختيار بدائل السكروز المناسبة وفقًا لاحتياجات المنتج المحددة (على سبيل المثال ، اكتب من الغذاء وتكنولوجيا المعالجة ومتطلبات الذوق وما إلى ذلك) في التطبيقات العملية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض المحليات الاصطناعية لديها بعض الجدل ، على سبيل المثال ، توصي منظمة الصحة العالمية بعدم استخدام المحليات الاصطناعية ، لأن استخدام المحليات لا يتمتع بأي مساعدة طويلة الأجل للحد من الدهون في الجسم عند البالغين أو الأطفال ، وطويلة- قد يؤدي استخدام المصطلح إلى إحداث آثار ضارة محتملة ، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وحتى زيادة خطر الوفاة ، وما إلى ذلك.