الموردين المضافات الغذائية

بروتين الصويا: محكم ومركز

Oct 16, 2024

بروتين الصويا، المعروف باسم بروتين الصويا، هو البروتين الموجود في منتجات الصويا، والذي تبلغ نسبته حوالي 38٪ أو أكثر، أي أربع إلى خمس مرات أكثر من الحبوب. بروتين الصويا هو بروتين نباتي.

بروتين الصويا هو نوع من البروتين النباتي حمض أميني تركيبته مشابهة لبروتين الحليب، بالإضافة إلى ميثيونين أقل قليلاً، وبقية محتوى الأحماض الأمينية الأساسية أكثر ثراءً، وهو بروتين نباتي كامل. من حيث القيمة الغذائية، يمكن أن يكون مساويا للبروتين الحيواني، في التركيب الوراثي هو أيضا الأقرب إلى الأحماض الأمينية في جسم الإنسان، لذلك فهو البروتين النباتي الأكثر مغذية. يتمتع بروتين الصويا بمزايا لا تضاهى من البروتين الحيواني وبروتين الصويا، على الرغم من أن الميثيونين قليل جدًا، لكنه لا يحتوي على الكوليسترول، فإن مواده النشطة الفسيولوجية الفريدة --- الايسوفلافون لها تأثير خفض الكوليسترول. يعد فول الصويا أحد المحاصيل الرئيسية في الصين، لأنه يحتوي على موارد زيت الطعام وموارد البروتين الصالحة للأكل، وله قيمة غذائية عالية، وبروتين الصويا هو البروتين الأكثر وفرة في الطبيعة، وتركيبة الأحماض الأمينية وتركيبة الأحماض الأمينية الأساسية متشابهة. لجسم الإنسان، ولكنه غني أيضًا بالكالسيوم والفوسفور والحديد والسكريات قليلة التعدد ومجموعة متنوعة من الفيتامينات، ويُعرف باسم "ذهب النمو". ذهب". تشمل منتجات بروتين الصويا الصناعية مسحوق بروتين الصويا (SF)، تركيز بروتين الصويا (توافق آراء ساو باولو)، عزل بروتين الصويا (SPI) وبروتين أنسجة الصويا (TSP).

تظهر نتائج الاختبارات البشرية التي أجرتها منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية (1985) أن تكوين الأحماض الأمينية الأساسية لبروتين الصويا أكثر ملاءمة للاحتياجات البشرية، وبالنسبة للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن عامين، تبلغ الكفاءة الفسيولوجية لبروتين الصويا 100. فول الصويا غني بالبروتين، و محتواه من البروتين يعادل ضعف محتوى اللحوم والبيض والأسماك تقريبًا. علاوة على ذلك، يحتوي البروتين الموجود في فول الصويا على محتوى كافٍ من "الأحماض الأمينية الأساسية" والمكونات الكاملة التي تنتمي إلى "البروتين عالي الجودة". يختلف طلب جسم الإنسان من البروتين حسب العمر والجنس والوزن ونوع الوظيفة وما إلى ذلك. من أجل توجيه النظام الغذائي للناس، قامت البلدان في جميع أنحاء العالم، جنبًا إلى جنب مع الوضع الفعلي لبلدها، بصياغة "الإمداد اليومي الموصى به من العناصر الغذائية الغذائية". في عام 1999، أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بيانًا: 25 جرامًا من بروتين الصويا يوميًا، هناك انخفاض في خطر الإصابة بأمراض الأوعية الدموية القلبية والدماغية.

هناك نوعان من منتجات بروتين الصويا: منتجات بروتين الصويا المجفف ومنتجات بروتين الصويا.

منتجات بروتين الصويا المسحوق هي فول الصويا كمادة خام عن طريق إزالة الشحوم أو الإزالة أو الإزالة الجزئية للكربوهيدرات والمنتجات الغنية ببروتين الصويا، اعتمادًا على محتوى البروتين المختلف، وتنقسم إلى ثلاثة أنواع: (1) مسحوق بروتين الصويا، محتوى البروتين 50- 65% (أساس جاف)؛ (2) مركز بروتين الصويا، محتوى البروتين 65-90٪ (أساس جاف)، مع تركيز بروتين الصويا كمادة خام عن طريق التعديل المادي والحصول على الاستحلاب، ويسمى الجل والوظائف الأخرى للمنتج مركز بروتين فول الصويا الوظيفي (3) ) بروتين فول الصويا المعزول، محتوى البروتين 90٪ (أساس جاف) أو أكثر. فول الصويا غني بالبروتين، ومحتواه من القمح والأرز ومحاصيل الحبوب الأخرى أكثر من الضعف، وعادة ما بين 40٪ و50٪. بروتين التخزين هو الجسم الرئيسي لبروتين فول الصويا، وهو ما يمثل أكثر من 70٪ من إجمالي البروتين، بما في ذلك الجلوبيولين 7S (فول الصويا مع الجلوبيولين) والجلوبيولين 11S (جلوبيولين فول الصويا)، وبروتينات التخزين الأخرى، مثل 2S، 9S، 15S. وهكذا، محتوى كمية أقل. بالإضافة إلى بروتينات التخزين، يحتوي بروتين الصويا أيضًا على بعض البروتينات النشطة بيولوجيًا، مثل بيتا الأميليز، والسيتوكروم ج، والراصة الدموية النباتية، وأوكسيجيناز الشحمي، واليورياز، ومثبط كونيتز التربسين، ومثبط بومان بيرك للتربسين. في كثير من الأحيان، تتم إزالة هذه المثبطات أثناء المعالجة أو تعطيلها بوسائل خاصة لتحسين هضم منتجات الصويا. بالإضافة إلى ذلك، عادة ما تكون الايسوفلافون والصابونين والليسيثين موجودة في أنواع مختلفة من منتجات بروتين الصويا المتاحة تجاريا.

من حيث محتوى الأحماض الأمينية، بروتين الصويا هو البروتين النباتي الوحيد الذي تم الإبلاغ عنه أنه يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها جسم الإنسان ولتلبية احتياجات الجسم البشري، ويتم التعرف عليه كبروتين كامل التكافؤ، مع تقييم البروتين. يصل مؤشر PDCAAS (درجة الأحماض الأمينية المصححة لهضم البروتين) إلى الحد الأقصى لقيمة التقييم، كما هو الحال مع الكازين وبياض البيض. 1 من وجهة نظر متطلبات الأحماض الأمينية، سواء بنسبة 2% أو 2% من إجمالي متطلبات الأحماض الأمينية، يحتوي بروتين الصويا على أعلى محتوى من الأحماض الأمينية في العالم. فيما يتعلق بمتطلبات الأحماض الأمينية، فإن محتوى الأحماض الأمينية الأساسية في بروتين الصويا يلبي الاحتياجات اليومية لجسم الإنسان لكل من الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة الذين تتراوح أعمارهم بين 2 إلى 5 سنوات والبالغين. ومع ذلك، بالنسبة للرضع، إضافة ثريونينوالميثيونين والليسين والتربتوفان بكميات مناسبة يمكن أن تزيد من نسبة الفاعلية ونسبة البروتين الصافية لبروتين الصويا.

يحتاج السكان المعاصرون إلى أطعمة شهية وخالية من الآثار الجانبية الضارة وغنية بالمواد المغذية. ومن بين المجموعات الغذائية الموجودة، لا يوجد محصول آخر يتمتع بهذه الظروف ومصادر وفيرة للمواد الخام أكثر من فول الصويا. تُعرف المشروبات المصنوعة من بروتين الصويا باسم "الحليب الأخضر" من قبل خبراء التغذية. بروتين الصويا فعال في تقليل ارتفاع نسبة الكوليسترول لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول. يحتوي مشروب بروتين الصويا على الأرجينين أكثر من الحليب، كما أن نسبة الأرجينين والليسين فيه أكثر معقولية؛ الدهون، وحمض اللينوليك غني للغاية ولا يحتوي على الكوليسترول، ويمكن أن يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية في مرحلة البلوغ. الليسيثين الغني، يمكن أن يزيل الستيرول الزائد في الدم، ويتمتع بسمعة "زبال الأوعية الدموية".

مشروبات بروتين الصويا أسهل في الهضم والامتصاص من الحليب. من السهل أن يشكل الحليب في المعدة كتلًا كبيرة وصلبة، بينما يتشكل حليب الصويا في المعدة إلى شرائح صغيرة، ورقيقة وليست صلبة، مما يسهل عملية الهضم والامتصاص. تعتبر بروتينات الصويا هذه من العناصر الغذائية الأساسية للجميع، ولكن معظمها غير كافٍ من خلال المدخول الغذائي اليومي ويجب استكماله عن طريق استهلاك مساحيق البروتين، خاصة لمجموعات خاصة معينة مثل الأطفال والحوامل والأمهات المرضعات وكبار السن.

جي ان اف كيم هو محترف الشركة المصنعة للمضافات الغذائية، يرجى متابعتنا والحصول على المزيد من كتالوج المنتجات والأسعار!

 

هل تحتاج إلى مساعدة؟ دردش معنا

اترك رسالة
إذا كنت مهتمًا بمنتجاتنا وتريد معرفة المزيد من التفاصيل، فيرجى ترك رسالة هنا، وسنقوم بالرد عليك في أقرب وقت ممكن.
إرسال
أبحث عن الاتصال
اتصل بنا #
+86 551 63500087

وطن

منتجات

WhatsApp

الاتصال