مدونة

فول الصويا بروتين, يُعرف بروتين الصويا باسم بروتين فول الصويا، وهو البروتين الموجود في منتجات الصويا، ويشكل حوالي 38% أو أكثر، أي ما يعادل أربعة إلى خمسة أضعاف ما هو موجود في الحبوب. بروتين الصويا هو بروتين نباتي المصدر.

بروتين الصويا هو نوع من البروتينات النباتية، حمض أميني تركيبه مشابه لبروتين الحليب، بالإضافة إلى الميثيونين على الرغم من انخفاض نسبة الميثيونين فيه قليلاً، إلا أن محتواه من الأحماض الأمينية الأساسية الأخرى أغنى، مما يجعله بروتينًا نباتيًا كاملاً. من حيث القيمة الغذائية، يمكن مساواته للبروتين الحيواني، كما أن تركيبه الجيني هو الأقرب إلى الأحماض الأمينية الموجودة في جسم الإنسان، لذا فهو البروتين النباتي الأكثر تغذية. يتميز بروتين الصويا بمزايا لا تُضاهى مقارنةً بالبروتين الحيواني، فعلى الرغم من احتوائه على نسبة قليلة جدًا من الميثيونين، إلا أنه لا يحتوي على الكوليسترول، إذ أن مواده الفعالة الفريدة - الإيسوفلافونات - لها تأثير في خفض الكوليسترول. يُعد فول الصويا أحد المحاصيل الرئيسية في الصين، نظرًا لاحتوائه على كلٍ من الزيوت والبروتينات الصالحة للأكل، مما يجعله ذا قيمة غذائية عالية. يُعتبر بروتين الصويا أكثر البروتينات وفرةً في الطبيعة، إذ أن تركيبه من الأحماض الأمينية، وخاصةً الأحماض الأمينية الأساسية، مشابه لتركيب جسم الإنسان، ولكنه غني أيضًا بالكالسيوم والفوسفور والحديد والسكريات قليلة التعدد ومجموعة متنوعة من الفيتامينات، ولذلك يُعرف باسم "ذهب النمو". تشمل منتجات بروتين الصويا الصناعية مسحوق بروتين الصويا (SF). مركز بروتين الصويا (SPC)، بروتين الصويا المعزول (SPI) وبروتين أنسجة الصويا (TSP).

أظهرت نتائج الاختبارات البشرية التي أجرتها منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية (1985) أن تركيبة الأحماض الأمينية الأساسية في بروتين الصويا أكثر ملاءمة لاحتياجات الإنسان، حيث تبلغ الكفاءة الفسيولوجية لبروتين الصويا 100% للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن عامين. يُعدّ الصويا غنيًا بالبروتين، إذ يبلغ محتواه من البروتين ضعف محتوى البروتين الموجود في اللحوم والبيض والأسماك تقريبًا. علاوة على ذلك، يحتوي بروتين الصويا على كمية كافية من الأحماض الأمينية الأساسية ومكونات كاملة، مما يجعله بروتينًا عالي الجودة. يختلف احتياج جسم الإنسان للبروتين باختلاف العمر والجنس والوزن ونوع العمل، وغيرها. ولتوجيه النظام الغذائي، وضعت دول العالم، كلٌّ حسب ظروفها، "التوصيات اليومية للاستهلاك الغذائي". وفي عام 1999، أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بيانًا يفيد بأن تناول 25 غرامًا من بروتين الصويا يوميًا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية الدماغية.

يوجد نوعان من منتجات بروتين الصويا: منتجات بروتين الصويا المسحوقة ومنتجات بروتين الصويا ذات القوام المحكم.

تُصنع منتجات بروتين الصويا المجفف من فول الصويا كمادة خام عن طريق إزالة الدهون، وإزالة الكربوهيدرات أو إزالتها جزئيًا، وهي منتجات غنية ببروتين الصويا، وتختلف باختلاف محتوى البروتين، وتنقسم إلى ثلاثة أنواع:

(1) مسحوق بروتين الصويا، محتوى البروتين 50-65٪ (على أساس الوزن الجاف)؛

(2) مركز بروتين الصويا، محتوى البروتين 65-90٪ (على أساس جاف)، مع مركز بروتين الصويا كمادة خام عن طريق التعديل الفيزيائي والحصول على المنتج مع الاستحلاب والجل ووظائف أخرى تسمى مركز بروتين الصويا الوظيفي.

(3) بروتين فول الصويا المعزول، بنسبة بروتين تبلغ 90% (على أساس الوزن الجاف) أو أكثر. فول الصويا غني بالبروتين، حيث تزيد نسبة البروتين فيه عن ضعف نسبة البروتين في القمح والأرز والمحاصيل الحبوبية الأخرى، وعادةً ما تتراوح بين 40% و50%.

يُعدّ بروتين التخزين المكوّن الرئيسي لبروتين فول الصويا، إذ يُشكّل أكثر من 70% من إجمالي البروتين، بما في ذلك غلوبولين 7S (غلوبولين فول الصويا) وغلوبولين 11S (غلوبولين فول الصويا)، بالإضافة إلى بروتينات تخزين أخرى، مثل 2S و9S و15S وغيرها، والتي تُشكّل كميات أقل. إلى جانب بروتينات التخزين، يحتوي بروتين الصويا أيضًا على بعض البروتينات النشطة بيولوجيًا، مثل بيتا-أميليز، وسيتوكروم سي، وفيتوهيماغلوتينين، وليبوكسيجيناز، ويورياز، ومثبط تريبسين كونيتز، ومثبط تريبسين بومان-بيرك. غالبًا ما تُزال هذه المثبطات أثناء المعالجة أو تُعطّل بوسائل خاصة لتحسين هضم منتجات الصويا. كما تحتوي أنواع مختلفة من منتجات بروتين الصويا المتوفرة تجاريًا على الإيسوفلافونات والصابونين والليسيثين.

من حيث محتوى الأحماض الأمينية، يُعد بروتين الصويا البروتين النباتي الوحيد الذي يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها جسم الإنسان، ويلبي احتياجاته، وهو معترف به كبروتين كامل التكافؤ، حيث بلغ مؤشر تقييم البروتين PDCAAS (مؤشر الأحماض الأمينية المصحح لهضم البروتين) أعلى قيمة في التقييم، كما هو الحال مع الكازين وبياض البيض.¹ ومن منظور متطلبات الأحماض الأمينية، يُعد بروتين الصويا الأعلى محتوىً من الأحماض الأمينية في العالم، حيث يُغطي 2% و2% من إجمالي احتياجات الجسم من الأحماض الأمينية. وبالنسبة لاحتياجات الأحماض الأمينية، فإن محتوى الأحماض الأمينية الأساسية في بروتين الصويا يُلبي الاحتياجات اليومية لجسم الإنسان لكل من الأطفال في سن ما قبل المدرسة (من سنتين إلى خمس سنوات) والبالغين. ومع ذلك، بالنسبة للرضع، فإن إضافة... ثريونينيمكن أن يؤدي تناول الميثيونين والليسين والتريبتوفان بكميات مناسبة إلى زيادة نسبة الفعالية ونسبة البروتين الصافي لبروتين الصويا.

يحتاج سكان العصر الحديث إلى أطعمة شهية، خالية من الآثار الجانبية الضارة، وغنية بالعناصر الغذائية. ومن بين المجموعات الغذائية الموجودة، لا يوجد محصول آخر يجمع بين هذه الصفات ووفرة مصادر المواد الخام مثل فول الصويا. تُعرف المشروبات المصنوعة من بروتين الصويا باسم "الحليب الأخضر" لدى خبراء التغذية. يُعد بروتين الصويا فعالاً في خفض الكوليسترول المرتفع لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول. تحتوي مشروبات بروتين الصويا على نسبة أرجينين أعلى من الحليب، كما أن نسبة الأرجينين إلى الليسين فيها أكثر توازناً؛ أما الدهون، وخاصة حمض اللينوليك، فهي غنية جداً ولا تحتوي على الكوليسترول، مما يساعد على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية في مرحلة البلوغ. كما أن غناها بالليسيثين يُساعد على إزالة الستيرولات الزائدة من الدم، مما أكسبها سمعة "مضاد الأكسدة" للأوعية الدموية.

مشروبات بروتين الصويا أسهل هضمًا وامتصاصًا من الحليب. فالحليب يتجمع في المعدة على شكل كتل كبيرة وصلبة، بينما يتجمع بروتين الصويا على شكل قطع صغيرة وهشة، مما يسهل هضمه وامتصاصه. تُعد بروتينات الصويا عناصر غذائية أساسية للجميع، إلا أن معظمها غير متوفر بكميات كافية في النظام الغذائي اليومي، لذا يجب تعويضه بتناول مساحيق البروتين، خاصةً لبعض الفئات مثل الأطفال، والنساء الحوامل، والمرضعات، وكبار السن.

جي إن إف كيم محترفمصنع إضافات غذائيةتابعونا للحصول على المزيد من كتالوجات المنتجات والأسعار!