مدونة

حمض الماليكيُعرف أيضًا باسم حمض 2-هيدروكسي بوتانديويك، وله متصاوغان فراغيان نتيجةً لوجود ذرة كربون غير متناظرة في جزيئه. يوجد في الطبيعة بثلاثة أشكال، هي: حمض D-ماليك، وحمض L-ماليك، ومزيجهما حمض DL-ماليك، وهو عبارة عن مسحوق بلوري أبيض أو مسحوق بلوري ذو قابلية عالية لامتصاص الرطوبة، ويذوب بسهولة في الماء والإيثانول، وله نكهة حمضية مميزة.

يُستخدم حمض الماليك بشكل رئيسي في الصناعات الغذائية والصيدلانية. وقد تطورت طرق إنتاج حمض L-الماليك من طريقة الاستخلاص الأحادي البسيطة إلى الطرق التالية: الاستخلاص، والتخليق الكيميائي، والتخمير أحادي الخطوة، والتخمير ثنائي الخطوة، واستخدام الإنزيمات المثبتة، أو تحويل الخلايا. ولا تزال المشكلة قائمة في نقص سلالات الإنتاج الجيدة، لذا فإن البحث عن سلالات جيدة وتربيتها، مع التركيز في الوقت نفسه على تعزيز عملية الاستخلاص وغيرها من الأبحاث التقنية ذات الصلة، وتحسين البحث والتطوير في مجال الهندسة الداعمة لعمليات الإنتاج الأولية والنهائية، أمرٌ في غاية الأهمية.

1. تطبيقات صناعة الأغذية

يُعد حمض L-الماليك مكونًا هامًا في عصائر الفاكهة الطبيعية، فهو يتميز بحموضة أعلى بنسبة 20% مقارنةً بحمض الستريك، ولكنه ذو مذاق لطيف (مع مؤشر معادلة مرتفع)، ونكهة مميزة، ولا يُسبب أي ضرر للفم أو الأسنان، كما أنه يُساعد على امتصاص الأحماض الأمينية، ولا يُسبب تراكم الدهون، مما يجعله جيلًا جديدًا من الأطعمة. حمضيُعرف هذا المنتج بأنه "حمض الطعام المثالي" في الأوساط البيولوجية والصناعات الغذائية. وهو الجيل الجديد من مُحمّضات الطعام، ويُعتبر "الحمض الغذائي الأمثل" في الأوساط البيولوجية والغذائية، وقد بدأ استخدامه كبديل لحمض الستريك في أغذية كبار السن والأطفال منذ عام 2013.

حمض الماليك هو حمض عضوي أساسي ومضاف غذائي مثالي منخفض السعرات الحرارية. عند استخدام 50% من حمض الماليك مع 20% من حمض الستريك، فإنه يُعطي نكهة فاكهة طبيعية قوية.

المشروبات (جميع أنواع المشروبات المنعشة): تُعدّ المشروبات الغازية المُحضّرة باستخدام حمض L-الماليك مُرطّبة ومنعشة، بنكهة تفاح حامضة، قريبة من عصير الفاكهة الطبيعي. وقد بدأت بعض شركات الأغذية المحلية الكبرى، مثل مجموعة واهاها ومجموعة جيانليباو، باستخدام حمض L-الماليك في المشروبات.

حمض L-الماليك هو المركب الوسيط الحلقي لحمض ثلاثي الكربوكسيل في الكائنات الحية، طعمه قريب من عصير الفاكهة الطبيعي وله نكهة طبيعية. بالمقارنة مع حمض الستريك، فهو يحتوي على سعرات حرارية أقل وطعم أفضل، لذلك يُستخدم على نطاق واسع في العديد من أنواع الأطعمة مثل النبيذ والمشروبات والمربى والعلكة وغيرها، ويشهد رواجًا متزايدًا ليحل محل الأحماض الأخرى تدريجيًا. حامض الستريكوهو أحد الأحماض العضوية ذات الجرعة الأكبر وآفاق التطوير الأفضل في صناعة الأغذية العالمية.

يحتوي حمض L-الماليك على مكونات مرطبة طبيعية، حيث يُذيب بسهولة الروابط بين الخلايا الميتة الجافة والمتقشرة، مما يُزيل تجاعيد سطح الجلد ويجعله ناعمًا وأبيضًا ومرنًا، ولذلك يُفضل استخدامه في تركيبات مستحضرات التجميل. يُمكن إضافة نكهات وروائح متنوعة إلى حمض L-الماليك، ويُستخدم في العديد من المنتجات الكيميائية اليومية، مثل معجون الأسنان والشامبو وغيرها. يتميز حمض L-الماليك بحموضة لطيفة مقارنةً بحمض الستريك، ولذلك يُستخدم في الخارج كنوع جديد من المواد المساعدة في صناعة المنظفات، بدلاً من حمض الستريك، في تصنيع المنظفات الخاصة عالية الجودة.

يمكن استخدام حمض L-malic في علاج أمراض الكبد وفقر الدم وضعف المناعة واليوريميا وارتفاع ضغط الدم وفشل الكبد وأمراض أخرى، ويمكن أن يقلل من الآثار السامة للأدوية المضادة للسرطان على الخلايا الطبيعية؛ ويمكن استخدامه أيضًا في تحضير وتصنيع طاردات الحشرات ومضادات الجير.

2. التطبيق في صناعة الأدوية

تتوفر أنواع مختلفة من الأقراص والشراب المحتوي على حمض الماليك بنكهة فاكهية، مما يُسهّل امتصاصه وانتشاره في الجسم. وغالبًا ما يُضاف إلى حقن الأحماض الأمينية المركبة لتحسين استخدامها. يُعد ملح الصوديوم الخاص به دواءً فعالاً لعلاج القصور الكبدي، وخاصة ارتفاع ضغط الدم. يُعتبر مالات البوتاسيوم مكملاً غذائياً جيداً للبوتاسيوم، حيث يُساعد في الحفاظ على توازن الماء في الجسم وعلاج الوذمة وارتفاع ضغط الدم وضمور الدهون.

يُستخدم حمض L-الماليك في المستحضرات الصيدلانية، كالأقراص والشراب، كما يُمكن استخدامه في تركيب محاليل الأحماض الأمينية، مما يُحسّن بشكل ملحوظ من معدل امتصاصها. يُستخدم حمض L-الماليك في علاج أمراض الكبد، وفقر الدم، وضعف المناعة، واليوريمية، وارتفاع ضغط الدم، وفشل الكبد، وغيرها من الأمراض، ويُقلل من الآثار السامة لأدوية السرطان على الخلايا السليمة. كما يُستخدم في تحضير وتصنيع طاردات الحشرات ومضادات التكلس. بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم حمض L-الماليك كعامل تنظيف صناعي، وعامل معالجة الراتنجات، وملدّن للمواد الاصطناعية، ومضافات للأعلاف، وغيرها.

3. التطبيق في الصناعات الكيميائية اليومية

يُستخدم مالات الزنك في معجون الأسنان كعامل مضاد للبكتيريا لتكوين البلاك وعامل مضاد للجير، بالإضافة إلى تركيبات النكهات الاصطناعية.

4. تطبيقات الصناعة الكيميائية

يمكن استخدامه كأحد المواد الخام الاصطناعية لمواد إزالة الترسبات ومواد التبييض الفلورية. كما يمكن إضافته إلى ورنيش الشيلاك أو أنواع الورنيش الأخرى لمنع تكوّن القشرة، وتُعدّ راتنجات البوليستر وراتنجات الألكيد المُنتجة باستخدام هذا الحمض من أنواع البلاستيك ذات الاستخدامات الخاصة.

5. الزراعة

في نوفمبر 2022، اكتشف العلماء الصينيون أن اختيار الأحماض العضوية مثل حمض الماليك (النكهة) يتم أثناء تحسين البطيخ.

جي إن إف كيم محترف مصنع إضافات غذائيةتابعونا للحصول على المزيد من كتالوجات المنتجات والأسعار!