حمض الماليك الحمضية

حمض الماليك يستخدم على نطاق واسع كمحمض وظيفي في صناعة المشروبات والمواد الغذائية. حموضة حمض الماليك طويلة الأمد، وحموضته أقوى بنسبة 20٪ من حموضته حامض الستريك، والتي لا يمكنها الحفاظ على نكهة عصير الفاكهة الطبيعية فحسب، بل يمكنها أيضًا التخلص من مذاق المرارة عند دمجها مع عصير الفاكهة الاصطناعي. ا...

حمض الماليك، المعروف أيضًا باسم حمض 2-هيدروكسي بيوتانديويك، يحتوي على اثنين من الأيزومرات الفراغية بسبب وجود ذرة كربون غير متماثلة في الجزيء. يوجد في الطبيعة في ثلاثة أشكال، أي حمض D-malic وحمض L-malic وخليطه حمض DL-malic، وهو مسحوق بلوري أبيض أو بلوري ذو استرطابية قوية، قابل للذوبان بسهولة في الماء...