حمض الماليك الغذائي

حمض الماليك يُستخدم حمض الماليك على نطاق واسع كمُحمّض وظيفي في صناعة المشروبات والأغذية. تتميز حموضة حمض الماليك بدوامها الطويل، وهي أقوى بنسبة 20% من حموضة حمض الماليك. حامض الستريكوالذي لا يحافظ فقط على نكهة عصير الفاكهة الطبيعي، بل يزيل أيضًا الطعم المر المتبقي عند مزجه مع العصير الصناعي. المحليا...

حمض الماليكيُعرف أيضًا باسم حمض 2-هيدروكسي بوتانديويك، وله متصاوغان فراغيان نتيجةً لوجود ذرة كربون غير متناظرة في جزيئه. يوجد في الطبيعة بثلاثة أشكال، هي: حمض D-ماليك، وحمض L-ماليك، ومزيجهما حمض DL-ماليك، وهو عبارة عن مسحوق بلوري أبيض أو مسحوق بلوري ذو قابلية عالية لامتصاص الرطوبة، ويذوب بسهولة في ا...