مدونة

1、ألجينات الصوديوم يُستخدم كبديل للنشا والجيلاتين كمثبت للآيس كريم، والتي يمكنها التحكم في تكوين بلورات الثلج وتحسين طعم الآيس كريم.

2、تستخدم العديد من منتجات الألبان، مثل الجبن المكرر والقشدة المخفوقة والجبن، تأثير التثبيت لـ ألجينات الصوديوم يمكن أن يمنع التصاق الطعام والتغليف، ويمكن استخدامه كغطاء على مجوهرات الألبان، مما يجعله ثابتًا ويمنع تشقق عجينة التزيين.

3、يُستخدم في تتبيلات السلطة، يُستخدم المُكثِّف في البودينغ والمربى والكاتشب والمنتجات المعلبة لتحسين استقرار المنتجات وتقليل تسرب السوائل.

4- في إنتاج المعكرونة والشعيرية ودقيق الأرز، يمكن أن يؤدي إضافة ألجينات الصوديوم إلى تحسين تنظيم المنتج من حيث الترابط، مما يجعله أكثر قوة في الشد والانحناء، ويقلل من معدل التكسر، وخاصة بالنسبة للدقيق ذي المحتوى المنخفض من الغلوتين، حيث يكون التأثير أكثر وضوحًا.

5- إضافة ألجينات الصوديوم إلى الخبز والمعجنات وغيرها من المنتجات يمكن أن يحسن التنظيم الداخلي لتجانس المنتج وتأثير الاحتفاظ بالماء، ويطيل فترة التخزين.

يمكن أن يؤدي الرقم 6، المضاف إلى منتجات الحلويات المجمدة، إلى توفير طبقة واقية للانصهار الحراري، وتحسين هروب النكهة، وتحسين أداء نقطة الانصهار.

معلومات إضافية:

1- عند استخدام ألجينات الصوديوم، حاول عدم إضافة الملح، لأن الملح سيقلل من لزوجة محلول ألجينات الصوديوم.

٢- انتبه إلى قيمة الرقم الهيدروجيني لمحلول ألجينات الصوديوم. يكون الرقم الهيدروجيني لمحلول ألجينات الصوديوم مستقرًا بين ٥.٠ و ٩.٠، وانخفاضه أو ارتفاعه بشكل كبير سيؤدي إلى عدم استقرار المحلول.

3- إضافة المذيبات التالية تؤدي إلى ترسيب محلول ألجينات الصوديوم: 20% ميثانول، 20% هيكسانول، 10% إيزوبروبانول، 10% بيوتانول، 10% بروبانول، 70% جلسرين، 70% إيثيلين جليكول، 40% بروبيلين جليكوليجب ألا تتجاوز كمية المذيبات المستخدمة كما هو موضح النسبة المئوية المذكورة في الوصف.

جي إن إف كيممحترفمصنع إضافات غذائيةتابعونا للحصول على المزيد من كتالوجات المنتجات والأسعار!