مدونة

الجيلاتين الصالح للأكل والجيلاتين الصناعي هما الجيلاتينلا يوجد فرق جوهري في المظهر، ولا يستطيع المستهلك العادي تمييزه، ويكمن الاختلاف في المواد الخام والاستخدامات المختلفة. يُضاف الجيلاتين إلى الزبادي والجيلي وغيرها من الأطعمة لأن له خصائص فيزيائية وكيميائية مميزة، منها امتصاص الماء العالي واللزوجة الكبيرة، بالإضافة إلى كونه خالياً من الدهون والبروتين والكوليسترول. لذا، يُعد الجيلاتين عامل تكثيف طبيعي ومغذٍ للزبادي والجيلي وشياو لونغ باو وغيرها من الأطعمة، حيث يُضفي عليها قواماً مميزاً، كما أنه يُسهم في الحفاظ على نضارتها.

تُعرف إضافة الجيلاتين إلى الطعام باسم جيلاتين الطعام، وهو عبارة عن بروتين الكولاجين المستخلص من جلود الحيوانات الطازجة من خلال عملية إنتاج تخضع لرقابة صارمة على السلامة، وهو غير سام وغير ضار، وطالما أنه يتوافق مع متطلبات الدولة ومعايير التغليف، فلا يُعد ذلك مخالفًا للقانون، ولا داعي للقلق بشأن مسائل السلامة. ومن الناحية الغذائية، فإن إضافة جيلاتين الطعام لن تؤثر على القيمة الغذائية الأصلية للطعام.

يكمن السبب الرئيسي للاستياء الشعبي الأخير في استخدام آخر للجيلاتين، وهو الجيلاتين الصناعي. يُستخدم الجيلاتين الصناعي على نطاق واسع في العديد من المنتجات في صناعات متنوعة، مثل الصفائح المعدنية والأثاث وأعواد الثقاب والتغليف والورق وغيرها، حيث يؤدي دورًا أساسيًا في التكثيف والتثبيت والتماسك. ولأنه غير مخصص للاستهلاك الغذائي، فإن عملية غليه بسيطة نسبيًا، ويُضاف إليها مواد حافظة، ولذلك يُحظر استخدامه في الأغذية منعًا باتًا.

تتمثل الممارسة الشائعة حاليًا في جمع قصاصات الجلد، حيث تُستخلص منها البروتينات المتحللة عبر سلسلة من العمليات، لتُصنع منها مادة الجيلاتين. وبذلك، يُمكن الاستفادة من نفايات الجلد بكفاءة، مما يُقلل التكاليف. إلا أن المشكلة تكمن في احتواء نفايات الجلد على نسبة عالية من الكروم المعدني، والذي لا يُمكن إزالته تمامًا أثناء عملية تحلل البروتينات، مما يجعل الجيلاتين الصناعي سامًا. مع ذلك، فإن استخدامه في الإنتاج الصناعي فقط لن يُسبب أي ضرر على صحة الإنسان.

الأطعمة التي تحتوي على الجيلاتين ليست نباتية

الجيلاتين كغذاء tهيكنر, تُستخدم هذه المواد في صناعة اللحوم الهلامية، والأطعمة المعلبة، والحلوى، والنقانق، والحلويات، والمعكرونة سريعة التحضير، والآيس كريم، وغيرها من الصناعات الغذائية. يُضاف مُكثّف إلى بعض الأطعمة، منها: أولاً، لتعزيز النكهة القوية، كما في الشعيرية والمعكرونة سريعة التحضير؛ وثانياً، لمنع تلف المنتج أثناء النقل، كما في الزبادي. ويعتقد الكثيرون خطأً أن هذه الأطعمة، كالمعكرونة سريعة التحضير والزبادي، تُصنّف ضمن الأطعمة النباتية، وهذا اعتقاد خاطئ.

هذا سوء فهم لأن الجيلاتين يُضاف أثناء إنتاج الشعيرية، والجيلاتين منتج يُغلى من الجلد والعظام والأوتار وأجزاء أخرى من الحيوان، لذلك إذا كان هناك منتج يحتوي على الجيلاتين، فلا يمكن أن يكون نباتيًا، وبالتالي لا ينبغي لبعض النباتيين اختيار إضافة الجيلاتين إلى منتجاتهم.

توجد اليوم بعض بدائل الجيلاتين النباتية بالكامل مثل صمغ الغوار، الكاراجينانإلخ. كما توجد العديد من المواد النباتية التي تحتوي على نفس مكونات الجيلاتين، مثل السليلوز والأجار وصمغ الغوار. صمغ الزانثانمثل فاكهة الخروب، وهلام الفاكهة، وما إلى ذلك، لذلك إذا قرأت قائمة المكونات ورأيت أن هناك جيلاتين، فيمكنك معرفة أنه ليس نباتيًا، ولكن إذا كانت هناك أي من المواد النباتية المذكورة أعلاه في قائمة المكونات، حتى لو كنت نباتيًا، يمكنك تناوله الآن.

جي إن إف كيممحترفمصنع إضافات غذائيةتابعونا للحصول على المزيد من كتالوجات المنتجات والأسعار!