المدونة

الكاراجينان كمضاف غذائي طبيعي لسنوات عديدة، فهو غير ضار، ولكن لا يمكن هضم الألياف النباتية، واستخدامه واسع جدًا. الإنتاج التجاري الأجنبي من الكاراجينان هو من أوائل القرن 20 20 عاما، بدأت الصين في الصناعات الغذائية أو ذات الصلة بالأغذية، من عام 1985 الإنتاج التجاري للكاراجينان.

1) تخثر

يشكل الكاراجينان شخصية هلامية شبه صلبة. يصنع هلام الكاراجينان مادة تخثر رائعة، والتي يمكن ترسيخها في درجة حرارة الغرفة بعد تكوين الهلام بشكل شبه صلب، وشفاف وجيد، ولكن ليس من السهل أن ينهار. يمكن أيضًا استكمال مسحوق هلام الكاراجينان بالعناصر الغذائية، والاستهلاك في الماء الذائب مريح جدًا، وكذلك للحليب والبودنج وتخثر بودنغ الفاكهة في أنسجة صغيرة وحساسة، وتصريف المياه، ولزوجة منخفضة، ونقل جيد للحرارة. عندما هلام الفاصوليا الحمراء، يمكن إضافة الكاراجينان تجلط الدم. مادة الكاراجينان المخثرة للجيلي والأطعمة المعلبة ويمكن أن توفر لهم بسهولة فواكه وعناصر غذائية إضافية مقارنة بالهلام العادي. قد يكون الكاراجينان أيضًا مادة مخثرة للحوم المعلبة.

تستخدم مواد التخثر في حلوى الفاكهة، وحلوى الشفافية، وكذلك إنتاج نكهة الفاكهة الكاراجينان الشفافة، وحلاوة مستساغة، ومنعشة وغير لزجة بشكل عام للأسنان. وتضيف الحلوى الصلبة الكاراجينان إلى المنتج، وزيادة سلسة ومستقرة.

2) الاستقرار

مسحوق الكاراجينان الجاف مستقر للغاية، ولن يتحلل وضعه على المدى الطويل بسرعة؛ محلول الكاراجينان، مستقر جدًا في القلوية الضعيفة أو المحايدة، ولكنه سيكون غير مستقر في الظروف الحمضية، وعرضة للتحلل المائي.

يمكن استخدام الكاراجينان كمثبت للآيس كريم، مما يتيح توزيع الدهون والمكونات الصلبة الأخرى، ويمنع انفصال مصل اللبن وتخزين بلورات الثلج عند إضافتها في التصنيع، مما يجعل الآيس كريم منظمًا بدقة ومنظم جيدًا ومستساغًا بسلاسة. يتطلب صنع أغذية الأطفال والحليب وفول الصويا إضافة الكاراجينان، الذي لا يمكن فصله عن تثبيت الدهون والبروتينات. الكاراجينان كمثبت يضاف إلى مستخلصات القهوة أو الشاي يمكن تقسيمه إلى مسحوق جاف أو شكل معجون، بحيث يمكن فتح المنتج بالماء الساخن للشرب، وهو مريح للغاية. تضاف الفاكهة والزبادي مع الكاراجينان لتوحيد المنتج وتثبيته لمنع ارتفاع درجة الحرارة والتحلل الحمضي وزيادة تعليق اللب وتقليل نزيف الماء.

3) التعليق

يمكن أن يصنع الكاراجينان مثبتًا لتعليق العصير، بالإضافة إلى الكاراجينان، في العصير، جزيئات اللب معلقة بالتساوي في العصير، ومعدل غرق بطيء، ويمكن أن يحسن الطعم عند الشرب. أضف الكاراجينان إلى حليب الكاكاو، ويمكن أن يتفاعل الكاراجينان مع البروتينات، بحيث يعلق مسحوق الكاكاو دون أن يغرق.

4) الملدنات

كريم المعجنات على الطراز الغربي والكعك والمعجنات الكبيرة الأخرى، يحتوي السطح على العديد من الأنماط الزخرفية أو النصوص، في الزخرفة، أضف الكاراجينان، شكل نمطًا جيدًا، لا يمكن تشويهه أو طيه بسهولة، ولا يلتصق بورق التغليف. بالإضافة إلى الكاراجينان، يمكن أن يشكل إنتاج منتجات الجبن عجينة مستقرة، ويحافظ على شكل الجسم ويمنع النزيف.

5) التوضيح

الكاراجينان عبارة عن بوليمر متعدد السكاريد يحتوي على جزيئات على طول مجموعات شبه كبريتات سالبة الشحنة تتفاعل مع البروتينات. الكاراجينان مخلوط بالبروتينات المستخدمة بشكل شائع في النبيذ والخل وصلصة الصويا وإنتاج البيرة والكاراجينان كعامل توضيح وإزالة مصفي البيرة، بحيث يكون المنتج شفافًا وفعالًا، مع تحسين قدرة تعليق البيرة واستقرار رغوة البيرة.

6) مكثفات

يشكل الكاراجينان محلولًا عالي اللزوجة نظرًا لبنيته غير المتفرعة وطبيعة إلكتروليت البوليمر ذات السلسلة المستقيمة للجزيء الكبير. تؤدي إضافة مكثفات الكاراجينان إلى التوابل مثل صلصة الصويا وصلصة السمك ومعجون الروبيان إلى تحسين قوام المنتج وتعديل النكهة. تعتبر سلطات الشرائح الغربية ممتازة مع تعديلات الكاراجينان. عند سلطة الفاصوليا، يمكنك إضافة مكثفات الكاراجينان، التخثر والمثبتات، وتشتت المنتج والذوق الرفيع.

7) عامل الإلتصاق

يمكن أن يشكل الكاراجينان محاليل عالية اللزوجة، مثل الورق المقوى أو الكافيار المعلب وهو مادة رابطة لصمغ الكاراجينان. الكاراجينان لديه مستقبل واعد للغاية.

الكاراجينان، مادة طبيعية، لها تفاعل قوي، ويمكن أن تشكل هلام بوليمر فريد قابل للذوبان في الماء ومحاليل عالية اللزوجة، وتثبيت وخصائص ممتازة أخرى مثل التفاعل مع البروتينات. لقد كانت المرونة المرضية والشفافية والذوبان لتوسيع نطاق التطبيقات والخصائص الآمنة وغير السامة هي لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية (JECFA)، وهي معترف بها في صناعة الأغذية والصناعة الكيميائية والكيمياء الحيوية. والأبحاث الطبية وغيرها من المجالات المستخدمة على نطاق واسع. ولذلك، في السنوات الأخيرة، التطور السريع للكاراجينان في الداخل والخارج الطلب. الخصائص الفريدة للراتنجات الأخرى لا يمكن تعويضها، والآن تجاوز إجمالي إنتاج الكاراجينان في العالم الإنتاج السنوي للتطور السريع لصناعة أجار الكاراجينان.

وكان الكاراجينان أول من استخدم على نطاق واسع في أوروبا والولايات المتحدة في استخراج الأعشاب البحرية العالمية إنتاج صمغ الكاراجينان، وهو ما يمثل الثانية. في السنوات الأخيرة، تم إدراج الصين في كتالوج الكاراجينان للمضافات الغذائية. تم إدراج الكاراجينان في تعليمات الاستخدام القياسية للأغذية الصادرة عن منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية، وهو مستقبل مشرق.

جي ان اف كيم هو محترف الشركة المصنعة للمضافات الغذائية، يرجى متابعتنا والحصول على المزيد من كتالوج المنتجات والأسعار!