مدونة

الجيلاتين يُصنع الجيلاتين (المعروف في هونغ كونغ باسم غراء السمك) من البروتينات، المعروفة أيضاً باسم الكولاجين، الموجودة في جلد وعظام الحيوانات. المكون الرئيسي للجيلاتين هو البروتين، وهو نوع شفاف ذو لون أصفر فاتح، وعديم الرائحة.

تصنيف

يُصنَّف الجيلاتين وفقًا لمعايير مختلفة، وتتنوع أنواعه، فبحسب طرق المعالجة المختلفة يُمكن تقسيمه إلى: غراء حمضي، وغراء قلوي، وغراء إنزيمي؛ وبحسب الجودة يُمكن تقسيمه إلى: جيلاتين عالي الجودة، وجيلاتين منخفض الجودة، وغراء عظام. ويُقسَّم عادةً إلى أربع فئات حسب الاستخدامات المختلفة: جيلاتين صالح للأكل، وجيلاتين ضوئي، وجيلاتين صيدلاني، وجيلاتين صناعي، ويشمل ذلك الجيلاتين الصالح للأكل والجيلاتين الصيدلاني.

الدور الفسيولوجي

يُصنع الجيلاتين عن طريق تبخير الكولاجين، وهو بروتين موجود في جلد وحوافر وأنسجة ضامة وعظام الحيوانات. تعمل عملية الطهي على تكسير الروابط بين البروتينات، مما ينتج عنه جزيئات أصغر وأكثر قابلية للامتصاص الحيوي، يسهل على الجسم امتصاصها.

مثل الكولاجين، الجيلاتين غني بالعناصر المفيدة الأحماض الأمينيةوخاصةً حمضَي الجلايسين والبرولين، وهما من الأحماض الأمينية الأساسية لمكافحة الشيخوخة، واللذان يفتقر إليهما النظام الغذائي الغربي المعتاد. تجعل هذه الأحماض الأمينية الجيلاتين فعالاً بشكل خاص في التئام تلف الجلد والأمعاء والمفاصل. ولأن الكولاجين والجيلاتين يُستخرجان من المصدر نفسه، فإنهما يتشاركان في نفس تركيبة الأحماض الأمينية.

التطبيقات

يُستخدم الجيلاتين عادةً كعامل تبلور في الأطعمة والأدوية ومستحضرات التجميل. وهو شكل مُحلل مائيًا من الكولاجين، ويُصنف ضمن المواد الغذائية. يُستخدم الجيلاتين بكثرة في عجينة السكر (الفوندان)، بالإضافة إلى منتجات أخرى مثل المارشميلو والآيس كريم والزبادي. يتوفر الجيلاتين في الأغذية على شكل أقراص أو حبيبات أو مساحيق، ويُستخدم أحيانًا مُذابًا مسبقًا في الماء. رمز E للجيلاتين المستخدم كمادة مضافة غذائية هو E441.

جي إن إف كيم محترف مصنع إضافات غذائية,تابعونا للحصول على المزيد من كتالوجات المنتجات والأسعار!