المدونة

الجيلاتين (المعروف باسم غراء السمك في هونغ كونغ) مصنوع من البروتينات، المعروفة أيضًا باسم الكولاجين، الموجودة في جلد وعظام الحيوانات. المكون الرئيسي للجيلاتين هو البروتين، مع ضوء أصفر شفاف، وهو نوع من الجيلاتين عديم الرائحة.

تصنيف

يتم تصنيف الجيلاتين وفقًا لمعايير مختلفة، وتختلف الأنواع، وفقًا لطرق المعالجة المختلفة يمكن تقسيمها إلى: الغراء الحمضي، الغراء القلوي، الغراء الإنزيمي؛ وفقا لنوعية مختلفة يمكن تقسيمها إلى: الجيلاتين عالي الجودة، الجيلاتين منخفض الجودة، غراء العظام. بشكل عام، يتم تقسيمها إلى أربع فئات وفقًا للاستخدامات المختلفة: الجيلاتين الصالح للأكل، والجيلاتين الضوئي، والجيلاتين الصيدلاني، والجيلاتين الصناعي، والذي يمثل الجيلاتين الصالح للأكل والجيلاتين الصيدلاني.

الدور الفسيولوجي

يتم تصنيع الجيلاتين عن طريق تبخير الكولاجين، وهو بروتين موجود في الجلد والحوافر والأنسجة الضامة وعظام الحيوانات. تعمل عملية الطهي على تحطيم الروابط بين البروتينات، مما ينتج عنه وحدات بناء أصغر حجمًا وأكثر توفرًا حيويًا يمكن لجسمك امتصاصها بسهولة.

مثل الكولاجين، الجيلاتين غني بالمواد المفيدة الأحماض الأمينية، وخاصة النجوم المضادة للشيخوخة الجلايسين والبرولين، والتي تفتقر إلى النظام الغذائي الغربي القياسي. هذه الأحماض الأمينية تجعل الجيلاتين فعالًا بشكل خاص في شفاء تلف الجلد والأمعاء والمفاصل. بما أن الكولاجين والجيلاتين يأتيان من نفس المصدر، فإنهما يشتركان في نفس صورة الأحماض الأمينية.

التطبيقات

يستخدم الجيلاتين بشكل شائع كعامل تبلور في الأطعمة أو الأدوية أو مستحضرات التجميل. الجيلاتين هو شكل من أشكال الكولاجين المتحلل بشكل لا رجعة فيه ويصنف على أنه طعام. يستخدم عادة في أقراص الفوندان وكذلك المنتجات الأخرى مثل الخطمي والآيس كريم والزبادي. يستخدم الجيلاتين عمومًا في الطعام على شكل أقراص أو حبيبات أو مساحيق، وأحيانًا يستخدم مذابًا مسبقًا في الماء. الرمز الإلكتروني للجيلاتين المستخدم كمضاف غذائي هو E441.

جي ان اف كيم هو محترف الشركة المصنعة للمضافات الغذائية, يرجى متابعتنا والحصول على المزيد من كتالوج المنتجات والسعر!