مقدمةصمغ الزانثان هو مركب طبيعي متعدد السكريات ذو وزن جزيئي عالٍ، ينتج عن تخمير بكتيريا Xanthomonas campestris. يظهر على شكل مسحوق أبيض أو أصفر فاتح، وهو مادة مضافة شائعة الاستخدام في الأغذية والمواد المساعدة في الصناعة.

مقدمةرمز النظام المنسق: 13022010البكتين هو عديد سكاريد غير متجانس بنيوي يوجد في الجدران الخلوية الأولية للنباتات الأرضية. يُنتج تجارياً على شكل مسحوق أبيض إلى بني فاتح، ويُستخلص بشكل رئيسي من الحمضيات، ويُستخدم في الأغذية كعامل تبلور، وخاصة في المربى والهلام. كما يُستخدم في الحشوات والأدوية والحلويات، وكمثبت في عصائر الفاكهة ومشروبات الحليب، ومصدر للألياف الغذائية.

مقدمة:ألجينات الصوديوم هو ملح الصوديوم لكربوكسي ميثيل إيثر السليلوز، والذي تم تحلله جزئيًا عن طريق المعالجة الأنزيمية باستخدام السليولاز من نوع Trichoderma reesei الغذائي.ألجينات الصوديوم عبارة عن بلورات بيضاء تشبه في مظهرها ورائحتها رائحة السكر. حلاللزوجةحلاللزوجةحلاللزوجة1%100 سنتي ثانية2%600 سنتي ثانية4%20000 دورة في الثانية1%300 سنتي ثانية2%800 دورة في الثانية4%25000 دورة في الثانية1%500 سنتي ثانية2%1200 دورة في الثانية4%30000 دورة في الثانية1%800 دورة في الثانية2%1600 دورة في الثانية4%35000 دورة في الثانية1%>1000 دورة في الثانية2%>2500cps4%>40000 دورة في الثانية

مقدمةيُستخلص الجيلاتين من الكولاجين، وهو بروتين ذو وزن جزيئي عالٍ يتكون من 18 حمضًا أمينيًا. ويُستخدم عادةً جلد البقر وعظامه وقشور الأسماك في إنتاج الجيلاتين.يستطيع الجيلاتين امتصاص الماء بمقدار 5 إلى 10 أضعاف، وإذا تم تسخينه، فإنه يتحول إلى حالة سائلة. وعند تبريده، يتحول إلى حالة هلامية.

مقدمةيوجد الكاراجينان عادةً على شكل مسحوق انسيابي، أبيض مائل للصفرة أو بني فاتح مائل للصفرة، عديم الرائحة والطعم. يتميز هذا الجل بخاصية الذوبان عند التسخين، حيث يذوب عند التسخين ويتجمد عند التبريد. يتميز الكاراجينان بثباته، حتى وإن لم يؤثر على قوة ولزوجة الجل عند استخدامه لفترات طويلة. عند استخدامه مع صمغ الكونجاك، وصمغ الخروب، وصمغ الزانثان، يُحدث الكاراجينان تغييرًا ملحوظًا في خصائص الجل، مما يجعله مرنًا وقادرًا على الاحتفاظ بالماء.

مقدمةمادة مستخلصة من الأعشاب البحرية الطبيعية؛إنتاجية عالية واقتصادية؛لزوجة منخفضة؛شفافية عالية وقوة هلامية.يُستخدم الكاراجينان في صناعة اللحوم، حيث يعمل على ترطيبها، واستحلابها، وتشكيلها، كما يُحسّن من مرونتها ومذاقها. تتميز اللحوم المعالجة بالكاراجينان ببنية دقيقة، وقابلية عالية للتقطيع، وصلابة مناسبة، ومرونة فائقة، وعدم إفراز العرق. يُعد الكاراجينان مناسبًا بشكل خاص للحوم المحمصة.

مقدمةالكربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) أو صمغ السليلوز هو مشتق من السليلوز يحتوي على مجموعات كربوكسي ميثيل (-CH2-COOH) مرتبطة ببعض مجموعات الهيدروكسيل في مونومرات الغلوكوبيرانوز التي تُشكل هيكل السليلوز. ويُستخدم غالبًا على شكل ملح الصوديوم الخاص به، وهو كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم.

مقدمةيُعدّ صمغ الزانثان من أكثر السكريات المتعددة فعاليةً وانتشارًا وتعددًا في الاستخدامات على مستوى العالم اليوم. يتكون بشكل أساسي من الجلوكوز، والمانوز، وحمض الجلوكورونيك، والأسيتيل. يُنتج في ظروف مناسبة عن طريق التخمير، باستخدام الكربوهيدرات كمادة خام، بواسطة بكتيريا زانثوموناس كامبستريس، ثم يُنقى ويُجفف ويُطحن إلى مسحوق. وباعتباره صمغًا حيويًا، يُمكن استخدام صمغ الزانثان على نطاق واسع في مجالات الأغذية، واستخراج النفط، والزراعة، والصناعات الكيميائية الدقيقة، والصناعات الدوائية. وله المزايا التالية.