مقدمة1. المظهر: مسحوق أبيض أو أصفر فاتح.

مقدمةرمز النظام المنسق:13022010البكتين هو عديد السكاريد غير المتجانس الهيكلي الموجود في جدران الخلايا الأولية للنباتات الأرضية. يتم إنتاجه تجاريًا على شكل مسحوق أبيض إلى بني فاتح، ويتم استخلاصه بشكل رئيسي من الحمضيات، ويستخدم في الأغذية كعامل تبلور، وخاصة في المربيات والهلام. كما يستخدم في الحشوات والأدوية والحلويات وكمثبت في عصائر الفاكهة ومشروبات الحليب وكمصدر للألياف الغذائية.

مقدمة:ألجينات الصوديوم هو ملح الصوديوم لإيثر كربوكسي ميثيل السليلوز، والذي تم تحلله جزئيًا عن طريق المعالجة الأنزيمية باستخدام Trichoderma reesei cellulase الغذائي. ألجينات الصوديوم هي بلورة بيضاء تشبه السكر في شكلها ورائحتها.  حلاللزوجةحلاللزوجةحلاللزوجة1%100 سنت2%600 سنت4%20000 سنت1%300 سنت2%800 سنت4%25000 سنت1%500 سنت2%1200 سنت4%30000 سنت1%800 سنت2%1600 سنت4%35000 سنت1%> 1000 سنت2%> 2500 سنت4%> 40000 سنت

مقدمةيتم استخراج الجيلاتين من الكولاجين وهو بروتين عالي الوزن الجزيئي يتكون من 18 حمضًا أمينيًا. تُستخدم عادةً جلود الأبقار والعظام وقشور الأسماك لإنتاج الجيلاتين.يمكن للجيلاتين أن يمتص 5-10 مرات من الماء، وإذا تم تسخينه، فإنه يدخل في حالة سول. عند التبريد، فإنه يدخل في حالة هلام.

مقدمةعادة ما يكون الكاراجينان على شكل مسحوق أبيض مصفر إلى ثلجي أو أسمر إلى مصفر، خالي من الرائحة أو الطعم. الجل قابل للعكس بالحرارة، ويمكن أن يذوب بعد التسخين ويمكن أن يتشكل المحلول أثناء التبريد. إنه ثابت، حتى لو لم يقلل من قوة الجل واللزوجة لوضعه على المدى الطويل. عند استخدامه مع konjac Gum وLocust Bean Gum وXanthan Gum، يمكن أن يغير الكاراجينان خصائص الجل بشكل واضح ويجعل الجل مرنًا ويحتفظ بالماء. .

مقدمةمادة مستخرجة من الأعشاب البحرية الطبيعية؛عالية العائد واقتصادية.اللزوجة المنخفضة؛شفافية عالية وقوة هلامية.يعمل الكاراجينان على تلطيف وترطيب واستحلاب وتشكيل منتجات اللحوم وتحسين مرونة ومذاق منتجات اللحوم. تتمتع منتجات اللحوم المعالجة بالكاراجينان بخاصية الهيكل الرائع وخاصية قطع الصفائح والمتانة المناسبة والمرونة الممتازة وعدم التعرق. الكاراجينان مناسب بشكل أساسي لمنتجات اللحوم المحمصة.

مقدمةكربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) أو صمغ السليلوز هو مشتق السليلوز مع مجموعات كربوكسي ميثيل (-CH2-COOH) المرتبطة ببعض مجموعات الهيدروكسيل من مونومرات الجلوكوبيرانوز التي تشكل العمود الفقري للسليلوز. وغالبا ما يستخدم كملح الصوديوم، كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم.

مقدمةيعد صمغ الزانثان واحدًا من أكثر أنواع السكريات فعالية والأكثر استخدامًا والأكثر تنوعًا في جميع أنحاء العالم اليوم. ويتكون بشكل أساسي من D- الجلوكوز، وD- مانوز، وحمض D- الجلوكورونيك، والأسيتيل. وفي ظل الظروف المناسبة، يتم إنتاجه عن طريق التخمير. ، مع المواد الخام التي تكون كربون هيدرات، مع زانثوموناس كامبستريس، ثم تنقيتها وتجفيفها وطحنها إلى مسحوق. كما يمكن استخدام صمغ الزانثان الحيوي على نطاق واسع في الغذاء والتنقيب عن النفط والزراعة والمناطق الكيميائية والصيدلانية الدقيقة. وله المزايا التالية.