المحليات

مقدمةستيفيوسيد (المعروف باسم ستيفيا، أو جليكوسيدات ستيفيا) هو نوع جديد من المحليات الطبيعية يُستخلص من نبات ستيفيا (أو أوراق ستيفيا)، وهو عشب من الفصيلة النجمية. ويعود استخدام ستيفيا كعشب طبي وبديل للسكر في أمريكا الجنوبية إلى مئات السنين. وبحسب معلومات من قطاع المحليات العالمي، تُستخدم جليكوسيدات ستيفيوسيد على نطاق واسع في إنتاج الأغذية والمشروبات والمنكهات في آسيا وأمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية والاتحاد الأوروبي. 

مقدمةالمانيتول هو هيكسانول، ويُستخدم على نطاق واسع في صناعة الأقراص القابلة للمضغ، مثل أدوية الإفاقة ومبردات الفم، لأنه يمتص الحرارة عند ذوبانه، وله مذاق حلو، ويمنح شعورًا مريحًا في الفم. ويُستخدم شكله الحبيبي تحديدًا كمادة مساعدة في أقراص الضغط المباشر. المانيتول هو نوع من عوامل تجفيف الأنسجة عالية التوتر، ويُستخدم سريريًا على نطاق واسع في علاج الوذمة الدماغية، والوقاية من الفشل الكلوي الحاد، وعلاج الجلوكوما، وتسريع إخراج السموم والأدوية من الكلى.الصيغة الكيميائية: C6H14O6الصيغة الجزيئية: 182.17الوزن الجزيئي: 182.17، رقم CAS: 69-65-8 رقم إينكس: 201-770-2;200-711-8 

مقدمةتُحضّر هذه المشروبات علميًا باستخدام مالتوديكسترين، مما يُحسّن النكهة والذوبان والقوام والمذاق، ويُقلّل من الحلاوة والتكلفة. وتفوق مزايا هذه المشروبات مزايا المشروبات والأطعمة التقليدية كالمثلجات، والكريمة، والشاي والقهوة سريعة التحضير، وغيرها. 

مقدمةالأسبارتام مُحليٌّ قويٌّ حديثٌ من الأحماض الأمينية. وهو مُركَّب ثنائي الببتيد يتكوَّن من حمض الأسبارتيك-ل والفينيل ألانين-ل. ولا يترك أي طعم لاحق، مثل الطعم المر أو الكيميائي أو المعدني.يُحسّن الأسبارتام نكهة الفاكهة ويُقلّل مرارة القهوة. كما يُساهم في خفض السعرات الحرارية بفعالية، ولا يُسبّب تسوّس الأسنان. ويتم استقلاب الأسبارتام بنفس آلية استقلاب البروتين.يتميز الأسبارتام بالعديد من المزايا، منها النكهة الجيدة، والحلاوة المركزة، وانخفاض السعرات الحرارية، وارتفاع مستوى الأمان. ويُستخدم على نطاق واسع في المشروبات الغازية، والمربى، والقهوة سريعة التحضير، ومنتجات الألبان المجمدة، والعلكة، والحلويات، وتتبيلات السلطة. كما يُمكن تصنيع الأسبارتام بأشكال مختلفة، مثل الحبيبات، والأقراص، والمسحوق، أو السائل، ويُستخدم كبديل للسكروز في الحلويات العادية، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكري والسمنة.

مقدمةالسكرالوز مُحلي صناعي بديل للسكر خالٍ من السعرات الحرارية. يُعرف في الاتحاد الأوروبي بالرمز E955. يُعد السكرالوز أحلى من السكروز (سكر المائدة) بحوالي 600 مرة، وأحلى من السكرين بمرتين، وأحلى من الأسبارتام بـ 3.3 مرة. على عكس الأسبارتام، يتميز السكرالوز بثباته عند تعرضه للحرارة وفي نطاق واسع من درجات الحموضة، ويمكن استخدامه في الخبز أو في المنتجات التي تتطلب فترة صلاحية أطول. يعود النجاح التجاري للمنتجات القائمة على السكرالوز إلى تفوقه على المحليات الأخرى منخفضة السعرات الحرارية من حيث المذاق والثبات والسلامة. 

مقدمةأسيسولفام البوتاسيوم هو ملح البوتاسيوم للأسيسولفام. وهو مسحوق بلوري خالٍ من السعرات الحرارية. حلاوته سريعة، لكنها لا تدوم طويلاً. وله مذاق مرّ خفيف، خاصة عند التركيزات العالية.

مقدمةسيكلامات الصوديوم E952 للاستخدام في الأغذية والأدويةسيكلامات الصوديوم هو مُحلي مكثف، يعادل حوالي 30-50 ضعف سكر المائدة، وهو معتمد على نطاق واسع للاستخدام في صناعة الأغذية.

مقدمةإكسيليتول، مسحوق بلوري أبيض، حلو المذاق كالسكروز، يذوب بسهولة في الماء (160 غ/100 مل)، ويذوب جزئيًا في الإيثانول والميثانول، درجة انصهاره 92-96 درجة مئوية، ودرجة غليانه 216 درجة مئوية، وقيمته الحرارية مماثلة للسكروز (16.72 كيلوجول/غ). يمتص الحرارة عند ذوبانه ويمنح إحساسًا طبيعيًا بالبرودة في الفم. محلول مائي 10%، درجة حموضته 5.0-7.0.المظهر: مسحوق بلوري أبيض، طعمه حلو مثل السكروز.الصيغة الجزيئية: C5H12O5الوزن الجزيئي: 152.15

مقدمةاسم المنتجسكرين الصوديومرقم CAS81-07-2، 6155-57-3رقم EINECS201-321-0، 201-321-0مظهربلورات بيضاءدرجةصالح للاستخدام الغذائيMFC7H5NO3S، C7H5NO3S

مقدمةحلاوة مزيج الإريثريتول وفاكهة الراهب تشبه حلاوة السكر1 مصدر من قاعدة الزراعة العضوية؛2- حلاوة عالية، سعرات حرارية منخفضة، وخالية من الدهون؛3 قابل للذوبان في الماء بنسبة 100%، يتميز بثبات جيد في درجة الحموضة وثبات حراري؛4. مؤشر نسبة السكر في الدم صفر ومناسب لمرضى السكري

مقدمةشراب شفاف، خالٍ من الشوائب بالعين المجردة. 

مقدمة1. البوليديكستروز هو ألياف غذائية قابلة للذوبان وبريبيوتيك. تبلغ طاقته 1 كيلوجول/غرام فقط.2. يذوب بسهولة في الماء. في معظم الأنظمة، يُظهر البولي دكستروز خصائص انسيابية مشابهة للسكروز ويمكن أن يحل محل جزء من السكر والدهون.3. يُحسّن قوام الطعام ومذاقه؛ طعم منعش؛ مصدر جيد للألياف الغذائية (أكثر من 95%). البولي دكستروز مسحوق أبيض يُمكن استخدامه في منتجات غذائية صحية ضمن فئات غذائية متنوعة.