التعاريف والنطاقمكون غذائي: يشير مصطلح "مكون غذائي" إلى مادة صالحة للأكل آمنة ومعترف بها، وهي أي مادة تُستخدم في إنتاج وتحضير منتج غذائي وتظهر في المنتج النهائي، باستثناء المضافات الغذائية. يغطي هذا المصطلح جميع تطبيقات إنتاج الأغذية، بما في ذلك الأطعمة الترفيهية والمشروبات الغازية وأطعمة الأطفال وا...
مبدأ عمل سترات الصوديوم كـ المواد الحافظةضبط درجة حموضة الطعامسترات الصوديوم هو نوع من أملاح الأحماض الضعيفة والقلويات القوية، يتميز بخصائص تنظيم درجة الحموضة (pH) وخصائص عازلة جيدة، ويمكن استخدامه مع حمض الستريك لتكوين عازل قوي. معظم الكائنات الحية الدقيقة لا تنمو وتتكاثر إلا في بيئات حمضية وقلوية...
بروبيونات الصوديوم (بروبيونات الصوديوم) هو مادة حافظة للأغذية تستخدم بشكل شائع، وتتضمن آلية حفظه بشكل أساسي الجوانب التالية:1. اختراق جدار الخليةيمكن أن يخترق بروبيونات الصوديوم جدار الخلية للكائنات الحية الدقيقة، ويدخل إلى داخل الخلية، ويدمر العملية الأيضية للكائنات الحية الدقيقة، وبالتالي يمنع نمو...
بروبيونات الكالسيوم و بروبيونات الصوديوم هناك تشابهات واختلافات معينة في استخداماتها، على النحو التالي:استخدام مماثلكلاهما له تأثير مضاد للعفن والبكتيريا، ويمكن استخدامه كعامل مضاد للعفن، وله تأثير مثبط للعفن وأنواع العفن الأخرى. ويمكن استخدامه في مجال الأغذية والأعلاف، حيث يعمل كمضاد للتآكل والعفن....
يستمر حجم السوق في التوسعفي السنوات الأخيرة، حافظ الطلب العالمي على سوق الأحماض الأمينية على اتجاه نمو مستقر. في عام 2022، سيصل الطلب العالمي على الأحماض الأمينية إلى 1.5 مليار طن. الأحماض الأمينية بلغ إجمالي حجم المبيعات 11.05 مليون طن، وبلغ حجم السوق 35.4 مليار دولار أمريكي. ووفقًا لبيانات الطاقة...
مالتوديكسترين هو منتج وسيط يُنتج عن طريق التحلل المائي أو الإنزيمي للنشا، وينتمي إلى عديدات السكاريد، وصيغته الكيميائية (C₆H₁₀O₅)ₙ-xH₂O6). ترتبط جزيئاته بروابط غليكوزيدية α-(1→4) أو α-(1→6)، ويمكن تصنيفه إلى دكسترين أبيض، ودكسترين أصفر، ومالتوديكسترين، وغيرها، وله مظهر مسحوق أبيض أو أصفر، ويتميز بلز...
البروتينات يُعدّ البروتين أحد العناصر الغذائية الأساسية التي تُساهم في العديد من الوظائف الفسيولوجية المهمة. وكما أن لكل شيء مقداره، ينبغي تناول البروتين باعتدال. فالإفراط في تناول البروتين قد يُسبب آثارًا جانبية سلبية على الصحة. وفيما يلي المخاطر المحتملة للإفراط في تناول البروتين: زيادة العبء على...
فيتامين سي هو فيتامين قابل للذوبان في الماء ومغذٍ شائع ومهم يلعب أدوارًا ووظائف متعددة في الجسم: الدور التنظيمي الفسيولوجييعزز تكوين الكولاجين: فيتامين سي يُعدّ فيتامين ج ضروريًا لتكوين الكولاجين، وهو مُكوّن أساسي في جلد الإنسان وعظامه وأسنانه والأوعية الدموية وأنسجته الأخرى. يُساعد فيتامين ج بكميات...
يمكن التعرف على نوعية اليانسون النجمي الجيد بالطرق التالية: 1. احسب عدد زوايا اليانسون النجمي عادةً ما يحتوي اليانسون النجمي على 7-9 زوايا، وهو المعدل الطبيعي. إذا كان العدد كبيرًا جدًا أو صغيرًا جدًا، فقد يحتاج إلى عناية.2. انظر إلى ثمرة اليانسون النجمي يجب أن تكون ثمرة اليانسون النجمي عالي الجودة...
اليانسون النجمياليانسون، المعروف أيضًا باسم اليانسون والفجل، هو نوع شائع من التوابل ذات مجموعة واسعة من الاستخدامات، ليس فقط كتوابل في الطبخ، بل يلعب أيضًا دورًا مهمًا في التطبيقات الطبية والصناعية.الاستخدامات الطهوية يُستخدم اليانسون النجمي في الطهي بشكل شائع كتوابل لإضافة نكهة مميزة للطعام وإزالة...
سينامات البوتاسيومسينامات البوتاسيوم هو ملح البوتاسيوم لحمض السيناميك الذي ينتمي إلى المعيار الوطني GB2760 نكهة في فئة التوابل، يُعدّ نوعًا جديدًا من المواد الحافظة الطبيعية للأغذية، حيث يحل محل سوربات البوتاسيوم، ويُستخدم على نطاق واسع في الطب والزراعة ومجالات الأغذية. وهو ينتمي إلى فئة النكهات وال...
ورقة البخور و ورقة الغار في الواقع، تشير هذه الكلمات إلى أوراق النبات نفسه. ورق الغار نبات من فصيلة الكافور، يتميز برائحة قوية وطعم مرير قليلاً، وقيمة طبية عالية، وهو توابل جيدة. فيما يلي مقدمة لقيمته الغذائية المحددة:التركيبة الغذائيةزيت عطري متطاير: يحتوي على اللينالول، والأوجينول، والجيرانول، وال...
شبكة IPv6 المدعومة
