إيثيل مالتولمُصنّفة كمُضاف غذائي من قِبل منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، وتُستخدم عادةً في صناعة الأغذية والمشروبات بثلاثة أنواع: نكهات الكراميل النقي، والكراميل الخفيف، والكراميل المُحسّن. لا يُحسّن هذا المُضاف النكهة والطعم فحسب، بل يُطيل أيضًا مدة صلاحية المنتجات. تُست...
كاربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم (CMC) هو "مادة مضافة متعددة الوظائف" في صناعة الأغذية. وظائفه الأساسية هي التكثيف، والتثبيت، والاستحلاب، والاحتفاظ بالرطوبة. يُستخدم على نطاق واسع في فئات متنوعة، مثل المشروبات، ومنتجات الألبان، والمخبوزات، والأطعمة الجاهزة. وفيما يلي بعض الاستخدامات المحددة:1. فئة ا...
للتمييز اليانسون النجمي (غير سام وصالح للأكل) من اليانسون السام (خاصةً اليانسون النجمي الياباني، المعروف باسم "اليانسون النجمي البري")، يكمن السر في ثلاثة أبعاد: المظهر، والرائحة، والطعم. يمكنك التعرف عليه بسرعة في غضون 30 ثانية. إليك الطرق المحددة:1. طرق التعريف الأساسية (الأكثر سهولة في الاستخدام)...
في كل طعام شائع، الكاراجينان "يعمل بهدوء"، باستخدام مهاراته اللاصقة والتخثرية والتثبيتية لوضع معايير الملمس!1. "حارس اللؤلؤ" في الشايالهوية المخفية: مثبط الطبقات + دعم التعليقعملية سحرية: بدون الكاراجينان، ستغوص اللآلئ وكرات جوز الهند والحشوات المقرمشة في الشاي إلى القاع بعد فترة، وينفصل الشاي والحل...
يكمن الاختلاف الجوهري بينهما في محتواهما المائي. يؤثر هذا الاختلاف الجوهري أيضًا على خصائصهما الفيزيائية وكثافتهما الحرارية ومجالات استخدامهما، تمامًا مثل الخاصيتين المختلفتين في عائلة الجلوكوز - إحداهما "تنتج مع الماء" والأخرى "تنتج بدون ماء".1. محتوى الماء والصيغة الكيميائية دكستروز أنهيدرات: يحتو...
فيتامين ب2 (الريبوفلافين) فيتامين ب12 هو فيتامين قابل للذوبان في الماء، وهو ضروري لجسم الإنسان، ويُستخدم غالبًا لتحسين صحة الجلد والعين. ومع ذلك، يخطئ الكثيرون في فهمه، وقد يستخدمونه دون وعي، مما قد يؤثر على صحتهم. إليك أكثر 5 مفاهيم خاطئة شيوعًا لمساعدتك على فهم الحقيقة:الاعتقاد الخاطئ الأول: فيتام...
بمرور الوقت، تتراكم طبقة من الترسبات البيضاء على الجدران الداخلية للغلايات الكهربائية ورؤوس الدش، مما يؤثر سلبًا على الاستخدام، بل ويضر بالصحة أيضًا. استخدام الخل الأبيض لإزالة الترسبات له رائحة نفاذة، وكرات الصوف الفولاذي معرضة لخدش الأجهزة - وهي في الواقع صالحة للأكل. حامض الستريك خيار أكثر موثوقي...
هل تعلم؟ حمض اللاكتيك لا يشكل "عبئًا" أثناء ممارسة التمارين الرياضية؛ بل إنه يوفر الدعم في ثلاثة جوانب أساسية: توفير الطاقة، وتنظيم التمثيل الغذائي، وتحسين أداء التمارين الرياضية.1. الوظيفة الأساسية: مصدر طاقة طوارئ فعالحمض اللاكتيك هو مصدر مهم للطاقة للعضلات أثناء ممارسة التمارين الرياضية عالية الك...
سوربات البوتاسيوم يُستخدم على نطاق واسع في الأطعمة الحمضية والقابلة للتلف نظرًا لذوبانه الجيد وتأثيره البسيط على النكهة. ويُستخدم بشكل رئيسي في أربع فئات رئيسية: المشروبات، والمخبوزات، ومعالجة الفواكه والخضراوات، ومنتجات اللحوم.1. فئة المشروبات: الأكثر استخدامًامعظم هذه الأطعمة حمضية (بقيمة pH منخفض...
مصادر صمغ الزانثان و الكاراجينان مختلفان تمامًا. صمغ الزانثان ناتج عن التخمير الميكروبي، بينما الكاراجينان مستخلص من نباتات طبيعية (أعشاب بحرية).1. مصدر صمغ الزانثان: التخمير الميكروبيصمغ الزانثان ليس مشتقًا من نباتات أو حيوانات طبيعية، بل يُنتَج من خلال عملية تخمير ميكروبية مُتحكَّم فيها صناعيًا.سل...
صمغ الزانثان يتم استخدامه بشكل أساسي كمكثف ومثبت ومستحلب في معالجة الأغذية ويتم تطبيقه على نطاق واسع في فئات الأغذية المختلفة.1. منتجات الألبان والحلويات المجمدةعند استخدامه في الزبادي والمشروبات الحيوية، فإنه يمكن أن يمنع ترسب البروتين وتراكمه، مما يجعل الملمس أكثر تجانسًا ويطيل العمر الافتراضي.عند...
الأسبارتام يُستخدم في العديد من الأطعمة. إليك بعض الأمثلة الشائعة:المشروبات: مثل كوكاكولا زيرو، كوكاكولا فايبر+، سبرايت فايبر+، فانتا زيرو كالوري، بيبسي زيرو، بيبسي لايت كولا، وغيرها، وجميع المشروبات الغازية الخالية من السكر، بالإضافة إلى بعض المشروبات الرياضية، والعصائر الخالية من السكر، والقهوة ال...
شبكة IPv6 المدعومة
