الثيانين هو أحماض أمينية اكتشفه باحثون يابانيون عام 1950 من شاي يولو الأخضر، وهو قادر على إعطاء نكهة الشاي الأخضر. يتم استخدام الثيانين، المتمثل في العلكة والحلويات، في العديد من المنتجات الغذائية والمشروبات، بما في ذلك المشروبات الغازية والمكملات الغذائية. في السنوات الأخيرة، اكتسب الثيانين الا...
حمض فوماريك، المعروف أيضًا باسم حمض ترانسبوتينديويك، أو حمض الحلبة، أو حمض الكوريداليك، أو حمض الليشينيك، وهو عبارة عن بلورة عديمة اللون وقابلة للاشتعال من حمض الكربوكسيل المشتق من البيوتين. طعم حمض الفوماريك يشبه طعم الفاكهة ويمكن العثور عليه في الأجناس فوقس، البوليطس، الأشنة والأعشاب البحرية ال...
مالتوديكسترين ويسمى أيضًا الدكسترين القابل للذوبان في الماء أو الدكسترين الأنزيمي. إنه مصنوع من أنواع مختلفة من النشا كمواد خام، من خلال عملية إنزيمية مع درجة منخفضة من التحكم في تحويل التحلل المائي، والتنقية، والتجفيف. المادة الخام هي الذرة والأرز وما إلى ذلك التي تحتوي على الأميلوز. ويمكن أيضًا تك...
حمض الطرطريك هو حمض عضوي موجود في النباتات مثل العنب والتمر الهندي والموز. وهو حمض ديباسيك، مما يعني أن الجزيء الذي يمكن أن يتأين في الماء يحتوي على ذرة هيدروجين على كل جانب. تُعرف الطرطرات أيضًا باسم طرطرات الصوديوم. وهذا الحمض مأخوذ في الأصل من طرطرات البوتاسيوم التي عزلها "ابن حيان" في بداية...
1、ألجينات الصوديوم يتم استخدامه ليحل محل النشا والجيلاتين كمثبت للآيس كريموالتي يمكنها التحكم في تكوين بلورات الثلج وتحسين طعم الآيس كريم.2、العديد من منتجات الألبان، مثل الجبن المكرر، الكريمة المخفوقة، الجبن، إلخ. باستخدام تأثير التثبيت ألجينات الصوديوم يمكن أن تمنع التصاق الطعام والتعبئة، و...
صمغ زنتان هو صمغ صناعي حيوي على شكل مسحوق أبيض أو أصفر. وهو عبارة عن بوليمر متعدد السكاريد جزيئي عالي مصنوع من النشا باعتباره المادة الخام الرئيسية، بواسطة الكائنات الحية الدقيقة Bacillus flavus تحت وسط محدد، ودرجة الحموضة، والأكسجين وظروف درجة الحرارة من خلال التخمير النقي، ثم عن طريق التكرير والتج...
الجلوكوز (جلك), سكر أحادي (أو سكر بسيط) هو مهم الكربوهيدرات من علم الأحياء. يتم استخدامه من قبل الخلايا الحية كمصدر للطاقة والوسائط الأيضية. الجلوكوز هو أحد المنتجات الرئيسية لعملية التمثيل الضوئي ويبدأ التنفس الخلوي في بدائيات النوى وحقيقيات النوى. يأتي الاسم من الكلمة اليونانية glykys، والتي تعني...
الأسبارتام هو التحلية وهو أحلى 200 مرة من السكروز. يتم استهلاكه بانتظام من قبل ما يقرب من 350 مليون شخص في جميع أنحاء العالم ويقدر أنه يمثل 62٪ من حصة السوق العالمية من بدائل السكر. في المملكة المتحدة، يعد المكون الرئيسي في العديد من المشروبات منخفضة السعرات الحرارية وعصائر الفاكهة والحلويات والبي...
المالتول والإيثيل مالتول كلاهما من مركبات النكهة التي تستخدم عادة في الأطعمة والمشروبات. الفرق الرئيسي بين الاثنين يكمن في بنيتها الكيميائية وخصائصها.
المالتول، المعروف أيضًا باسم 3-هيدروكسي-2-ميثيل-4H-pyran-4-one، هو مركب عضوي يحدث بشكل طبيعي. له رائحة حلوة تشبه الكراميل وغالباً ما يستخدم لتعزيز نك...
شبكة IPv6 المدعومة
