الجوانب الهيكليةحمض الأسكوربيك تُظهر الجزيئة ظاهرة التماثل الدوراني. تنص مادة فيتامين ج في دستور الأدوية لجمهورية الصين الشعبية على أنه حمض الأسكوربيك من النوع L، المعروف كيميائيًا باسم حمض الأسكوربيك Ld، بينما حمض الأسكوربيك من النوع D، المعروف كيميائيًا باسم حمض الأسكوربيك DL، والذي يُعرف أيضًا با...
أمانهندوسي مضادات الأكسدة: لها آثار جانبية سامة ولها آثار سيئة على قلب الإنسان ورئتيه وكبده، وسلامتها تشكل مصدر قلق محتمل، وقد تم تقييد استخدامها أو حظره في العديد من البلدان، مثل BHA (بوتيل هيدروكسي أنيسول)، وBHT (ثنائي بوتيل هيدروكسي تولوين)، وPG (بروبيل جالات)، وTBHQ (ثلاثي بوتيل هيدروكينون)، من...
تعريفالتوابلتُعدّ التوابل منتجات شائعة الاستخدام في الحميات الغذائية والطهي وتصنيع الأغذية، حيث تعمل على موازنة النكهات والروائح، ولها تأثيرات مزيلة للروائح الكريهة، ومزيلة للسموم، ومعززة للرائحة، ومحسنة للنضارة، وغيرها. وهي في الأساس أغذية تكميلية مفيدة للجسم ويمكن تناولها مباشرة. ومن أمثلة التوابل...
مصادر وأشكال الوجودالغلوتامات وهو أمر شائع الأحماض الأمينية يمكن للجسم البشري إنتاج الغلوتامات ذاتيًا. وتوجد بشكل رئيسي في صورة مُركّبة في الأطعمة الغنية بالبروتين مثل الفطر، وعشب البحر، والطماطم، والمكسرات، والبقوليات، واللحوم، ومعظم منتجات الألبان. يوجد الغلوتامات في بعض الأطعمة بصورة "حرة"، وهذه...
الغولتينالغلوتين، المعروف أيضاً باسم دقيق الغلوتين النشط أو بروتين غلوتين القمح، هو بروتين نباتي طبيعي يُستخلص من القمح، غني بالعناصر الغذائية وله العديد من الخصائص الوظيفية. فيما يلي الأدوار والاستخدامات الرئيسية للغلوتين:1. تطبيقات في صناعة الأغذيةمنتجات المعجناتيلعب الغلوتين دورًا أساسيًا في صناع...
لمحة عامة عن الصناعة وتاريخ تطورهاال مستخلصات نباتية نشأت صناعة مستخلصات النباتات في الصين من صناعة الطب الصيني التقليدي بالأعشاب، وبعد سنوات من التطور، أصبحت صناعة شاملة تغطي مجالات واسعة كالأدوية ومنتجات الصحة ومستحضرات التجميل. بدأت هذه الصناعة في سبعينيات القرن الماضي، وكانت في البداية جزءًا من...
بيروفوسفات الصوديوم الحمضي يُعدّ بيروفوسفات الصوديوم الحمضي (المعروف أيضًا باسم بيروفوسفات الصوديوم الحمضي) مادة مضافة شائعة الاستخدام في صناعة الأغذية، وله وظائف متعددة. فيما يلي أهم استخداماته في الأغذية:مضادات الأكسدة تأثيريمكن أن يتفاعل بيروفوسفات الصوديوم الحمضي مع الماء والأكسجين لتكوين قليل ا...
ثاني أكسيد السيليكون يلعب دورًا مهمًا في صناعة الأغذية ويستخدم بشكل أساسي لتحسين الخصائص الفيزيائية وإطالة فترة صلاحية المنتجات الغذائية.1. عامل مضاد للتكتليُمكن لثاني أكسيد السيليكون أن يمنع تكتل المنتجات الغذائية نتيجة امتصاص الرطوبة أو الضغط أثناء التخزين، مما يُحافظ على قوامها المتماسك ليسهل است...
دور وفعالية البروبيلين جليكول في مستحضرات التجميلتأثير مرطببروبيلين جليكول يتميز هذا المركب بقدرته على امتصاص الرطوبة، ويمكنه تكوين طبقة واقية تحبس الرطوبة للحفاظ على ترطيب البشرة. كما أنه يرتبط بقوة بخلايا الطبقة القرنية لمنع فقدان الماء.يعزز الاختراقيتمتع البروبيلين جليكول بخصائص مذيبة جيدة تساعد...
مدة صلاحية الخضراوات المجففةالمدة العامةخضراوات مجففة هي منتجات نباتية تُزال معظم مياهها بتقنيات التجفيف بدرجة حرارة عالية أو التجميد لإطالة مدة صلاحيتها. تتميز بخفة وزنها وسهولة حملها وتخزينها لفترات طويلة، ولا تتطلب سوى ترطيب بسيط لاستعادة نكهتها عند الطهي. عمومًا، تتمتع الخضراوات المجففة عالية ال...
أصل تسمية البروتينالاسم البروتينات يستمد البروتين اسمه من خصائصه في الكائنات الحية، وتحديدًا من طبيعته الشبيهة ببياض البيض. فقد لاحظ العلماء وجود فئة من المواد في الكائنات الحية تتصلب عند تسخينها مثل بياض البيض. وبناءً على هذه الملاحظة، أطلق الكيميائيون على هذه المواد اسم "البروتينات"، وهي كلمة مشتق...
شبكة IPv6 مدعومة
