غلوتامات أحادية الصوديوممادة صلبة بلورية بيضاء موشورية الشكل، تتميز بنكهة لحوم طازجة وذوبان معين في الماء عند درجة حرارة وضغط الغرفة. وهي مشتقة من الأحماض الأمينية، وتُستخدم على نطاق واسع كعامل نكهة طازجة ومُنكّه للأغذية، ولها تطبيقات واسعة في مختلف عمليات تصنيع وإنتاج الأغذية. يُعزى جزء من تأثير ال...
مقدمةفيتامين هـتُعدّ فيتامينات المجموعة الغذائية المعروفة على نطاق واسع، وتحتوي على مجموعة متنوعة من المركبات النشطة بيولوجيًا، أشهرها ألفا توكوفيرول. وباعتباره أحد نظائر فيتامين E، فإنّ D-γ-توكوفيرول لا يقتصر دوره على الوظائف الأساسية كمضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات ومنظم للمناعة، بل يُظهر أيضًا آلي...
د- إيزوأسكوربات الصوديوم (d-إريثوربات الصوديوميُعرف أيضًا باسم إريثوربات الصوديوم، وهو نوع جديد من الأغذية الحيوية مضادات الأكسدة, مادة حافظة ومُحسِّنة للون. تمنع تكوّن المواد المسرطنة - النيتروزامينات - في المنتجات المخللة، وتزيل تغير اللون والرائحة والتعكر في الأطعمة والمشروبات، وغيرها من الظواهر...
البيوتينيُعرف أيضًا باسم فيتامين H والإنزيم المساعد R، ويتكون من حلقة يوريدو وحلقة ثيوفين مع سلسلة جانبية من حمض الفاليريك. له ثمانية متصاوغات، ويوجد طبيعيًا على شكل جزيء بيوتين واحد فقط، وهو نشط بيولوجيًا. يُخزن البيوتين في الجسم بشكل رئيسي في الكبد بتركيز يتراوح بين 800 و3000 نانوغرام/غرام، بينما...
ثاني أكسيد التيتانيوم (TiO2) له ثلاثة أشكال معدنية، الروتيل والأناتاز وخام التيتانيوم الصفيحي، حيث أن طور الروتيل وطور الأناتاز هما نظام بلوري رباعي، مستقر في درجة حرارة الغرفة؛ أما طور خام التيتانيوم الصفيحي فهو نظام بلوري معيني الأوجه، وبنيته البلورية غير مستقرة للغاية، ولا توجد له قيمة عملية كبير...
1. الخصائصحامض الستريكينقسم إلى نوعين: لا مائي وأحادي الهيدرات. بلورات شفافة أو مسحوق بلوري أبيض ناعم. عديم الرائحة، ذو طعم حمضي قوي. يُجفف أو يُسخن إلى 40-50 درجة مئوية ليصبح لا مائيًا، والمادة اللامائية في الهواء الجاف سهلة التأثر بالعوامل الجوية، وقليلة التميع. يصبح لينًا عند 75 درجة مئوية، وينصه...
حمض الماليكيُعرف أيضًا باسم حمض 2-هيدروكسي بوتانديويك، وله متصاوغان فراغيان نتيجةً لوجود ذرة كربون غير متناظرة في جزيئه. يوجد في الطبيعة بثلاثة أشكال، هي: حمض D-ماليك، وحمض L-ماليك، ومزيجهما حمض DL-ماليك، وهو عبارة عن مسحوق بلوري أبيض أو مسحوق بلوري ذو قابلية عالية لامتصاص الرطوبة، ويذوب بسهولة في ا...
فول الصويا بروتين, يُعرف بروتين الصويا باسم بروتين فول الصويا، وهو البروتين الموجود في منتجات الصويا، ويشكل حوالي 38% أو أكثر، أي ما يعادل أربعة إلى خمسة أضعاف ما هو موجود في الحبوب. بروتين الصويا هو بروتين نباتي المصدر. بروتين الصويا هو نوع من البروتينات النباتية، حمض أميني تركيبه مشابه لبروتين الح...
“مادة حافظةالمواد الحافظة هي الاسم الوظيفي لمجموعة واسعة من المركبات التي تُستخدم للمساعدة في إبطاء أو منع نمو البكتيريا في العديد من المنتجات، بما في ذلك الأطعمة والأدوية ومنتجات العناية الشخصية. قد تكون هذه المركبات طبيعية أو صناعية. تلعب المواد الحافظة دورًا هامًا في العديد من المنتجات التي يستخد...
الجيلاتين الصالح للأكل والجيلاتين الصناعي هما الجيلاتينلا يوجد فرق جوهري في المظهر، ولا يستطيع المستهلك العادي تمييزه، ويكمن الاختلاف في المواد الخام والاستخدامات المختلفة. يُضاف الجيلاتين إلى الزبادي والجيلي وغيرها من الأطعمة لأن له خصائص فيزيائية وكيميائية مميزة، منها امتصاص الماء العالي واللزوجة...
طبيعي فيتامين هـ له فوائد عديدة للجسم البشري، ويلعب دوراً هاماً للغاية في كل من الصحة والجمال. يبطئ شيخوخة الجلد ويخفف من البقع الداكنة.أظهرت دراسات عديدة أن فيتامين (هـ) يبطئ الشيخوخة، فهو مضاد أكسدة فعال للغاية يمنع تفاعلات الجذور الحرة. يحمي فيتامين (هـ) خلايا الجسم من أضرار الجذور الحرة، كما يع...
كمنكه صالح للأكل، الفانيلين يستخدم على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية المنكهة التي تحتاج إلى إضافة رائحة كريمية، مثل الكعك والمشروبات الباردة والشوكولاتة والحلوى وما إلى ذلك.مع ذلك، تزعم تقارير إعلامية حديثة أن الفانيلين مادة سامة للخلايا العصبية، تحفز نظام المكافأة في الدماغ، مما ي...
شبكة IPv6 مدعومة
