مالتوديكسترين يُعرف أيضًا باسم الدكسترين القابل للذوبان في الماء أو الدكسترين الإنزيمي. يُصنع من أنواع مختلفة من النشا كمادة خام، من خلال عملية إنزيمية ذات تحكم محدود في تحويل التحلل المائي، والتنقية، والتجفيف. المادة الخام هي الذرة والأرز، وغيرها من المواد التي تحتوي على الأميلوز. ويمكن أيضًا أن يك...
حمض الطرطريك حمض الطرطريك هو حمض عضوي يوجد في نباتات مثل العنب والتمر الهندي والموز. وهو حمض ثنائي القاعدة، أي أن جزيئه القابل للتأين في الماء يحتوي على ذرة هيدروجين على كل جانب. يُعرف الطرطريك أيضًا باسم طرطرات الصوديوم. استُخلص هذا الحمض في الأصل من طرطرات البوتاسيوم، التي عزلها ابن حيان في بداية...
1、ألجينات الصوديوم يُستخدم كبديل للنشا والجيلاتين كمثبت للآيس كريم، والتي يمكنها التحكم في تكوين بلورات الثلج وتحسين طعم الآيس كريم.2、تستخدم العديد من منتجات الألبان، مثل الجبن المكرر والقشدة المخفوقة والجبن، تأثير التثبيت لـ ألجينات الصوديوم يمكن أن يمنع التصاق الطعام والتغليف، ويمكن استخدامه كغط...
صمغ الزانثانصمغ الزانثان هو صمغ حيوي الصنع على شكل مسحوق أبيض أو مصفر. وهو بوليمر عديد السكاريد ذو وزن جزيئي عالٍ، يُصنع من النشا كمادة خام رئيسية، بواسطة الكائن الحي الدقيق Bacillus flavus في بيئة محددة، مع مراعاة درجة الحموضة والأكسجين ودرجة الحرارة، وذلك من خلال عملية تخمير نقية، ثم بالتكرير والت...
الجلوكوز (GLC), سكر أحادي (أو سكر بسيط)، يُعد أمرًا مهمًا الكربوهيدرات البيولوجية. تستخدمه الخلايا الحية كمصدر للطاقة والوسائط الأيضية. الجلوكوز يُعدّ السكر أحد النواتج الرئيسية لعملية التمثيل الضوئي، ويبدأ عملية التنفس الخلوي في بدائيات النوى وحقيقيات النوى. يأتي اسمه من الكلمة اليونانية "غليكيس" ا...
الأسبارتام هو حلوى يُعدّ هذا المُحلي الصناعي أحلى من السكروز بمئتي ضعف. ويستهلكه بانتظام حوالي 350 مليون شخص حول العالم، ويُقدّر أنه يُمثّل 62% من حصة السوق العالمية لمُحليات السكر. في المملكة المتحدة، يُعدّ المُحلي الصناعي المكوّن الرئيسي في العديد من المشروبات قليلة السعرات الحرارية، وعصائر الفاكه...
مالتول و إيثيل مالتول كلاهما مركبات نكهة الطعام تُستخدم بشكل شائع في الأطعمة والمشروبات. ويكمن الاختلاف الرئيسي بينهما في تركيباتهما الكيميائية وخصائصهما.المالتول، المعروف أيضاً باسم 3-هيدروكسي-2-ميثيل-4H-بيران-4-ون، هو مركب عضوي طبيعي. يتميز برائحة حلوة تشبه الكراميل، ويُستخدم غالباً لتحسين نكهة ال...
شبكة IPv6 مدعومة
