صالح للاستخدام الغذائي ثلاثي فوسفات الصوديوم يُستخدم ثلاثي فوسفات الصوديوم بشكل أساسي كعامل لحفظ الماء لتحسين مذاق الطعام. ولأنه يتمتع بقدرة جيدة على التشتت، فإن إضافته إلى منتجات الألبان تُضفي عليها مذاقًا أكثر نعومةً ونكهةً مميزة. يُستخدم ثلاثي فوسفات الصوديوم في معالجة اللحوم النيئة، مثل لحم الخن...
بروتين البازلاء يُعدّ فول الصويا وفول البازلاء من أكثر أنواع الفول شيوعًا، وكلاهما غنيّان بالعناصر الغذائية والبروتين. يُستخلص بروتين البازلاء من فول الصويا، بينما يُشير فول الصويا إلى فول الصويا نفسه، فهما ليسا متطابقين. يُعتبر بروتين البازلاء أفضل، فهو قليل الدسم، ويمكن شربه بكميات أكبر دون القلق...
بكتين التفاحالبكتين، المعروف أيضًا باسم ألياف البكتين، هو مادة هلامية طبيعية تُستخرج من التفاح. يتكون بشكل أساسي من حمض البكتين والسليلوز، ويتميز بثباته ولزوجته الجيدة. يُستخدم بكتين التفاح على نطاق واسع في صناعة الأغذية والصناعات الدوائية، ويُستخدم عادةً كـ مواد مُكثِّفةعامل التبلور، والمثبت، المست...
الكاراجينان هو اسم جامع لمجموعة من عديدات السكاريد الكبريتية الخطية المشتقة من الطحالب الحمراء البحرية الصالحة للأكل، بما في ذلك الشعير الشائع (Hordeum vulgare)، والكيرينيا (Kirinia)، والخميرة الجعوية (Saccharomyces cerevisiae)، والساركوفيلوم (Sarcophyllum). تُستخدم هذه السكريات المتعددة على نطاق وا...
الثيانين هو الأحماض الأمينية اكتشف باحثون يابانيون مادة الثيانين عام 1950 في شاي يولو الأخضر، وهي المادة المسؤولة عن نكهة الشاي الأخضر. وتُستخدم هذه المادة، التي تُصنع عادةً من العلكة والحلوى، في العديد من المنتجات الغذائية والمشروبات، بما في ذلك المشروبات الغازية والمكملات الغذائية. وفي السنوات ا...
حمض الفوماريكحمض الفوماريك، المعروف أيضاً باسم حمض ترانسبيوتينديويك، أو حمض الحلبة، أو حمض الكوريداليك، أو حمض الليكينيك، هو بلورات عديمة اللون وقابلة للاشتعال من حمض كربوكسيلي مشتق من البيوتين. يتميز حمض الفوماريك بمذاق يشبه الفاكهة، ويمكن العثور عليه في أجناس الفوقس، والبوليطس، والأشنات، والطحا...
مالتوديكسترين يُعرف أيضًا باسم الدكسترين القابل للذوبان في الماء أو الدكسترين الإنزيمي. يُصنع من أنواع مختلفة من النشا كمادة خام، من خلال عملية إنزيمية ذات تحكم محدود في تحويل التحلل المائي، والتنقية، والتجفيف. المادة الخام هي الذرة والأرز، وغيرها من المواد التي تحتوي على الأميلوز. ويمكن أيضًا أن يك...
حمض الطرطريك حمض الطرطريك هو حمض عضوي يوجد في نباتات مثل العنب والتمر الهندي والموز. وهو حمض ثنائي القاعدة، أي أن جزيئه القابل للتأين في الماء يحتوي على ذرة هيدروجين على كل جانب. يُعرف الطرطريك أيضًا باسم طرطرات الصوديوم. استُخلص هذا الحمض في الأصل من طرطرات البوتاسيوم، التي عزلها ابن حيان في بداية...
1、ألجينات الصوديوم يُستخدم كبديل للنشا والجيلاتين كمثبت للآيس كريم، والتي يمكنها التحكم في تكوين بلورات الثلج وتحسين طعم الآيس كريم.2、تستخدم العديد من منتجات الألبان، مثل الجبن المكرر والقشدة المخفوقة والجبن، تأثير التثبيت لـ ألجينات الصوديوم يمكن أن يمنع التصاق الطعام والتغليف، ويمكن استخدامه كغط...
صمغ الزانثانصمغ الزانثان هو صمغ حيوي الصنع على شكل مسحوق أبيض أو مصفر. وهو بوليمر عديد السكاريد ذو وزن جزيئي عالٍ، يُصنع من النشا كمادة خام رئيسية، بواسطة الكائن الحي الدقيق Bacillus flavus في بيئة محددة، مع مراعاة درجة الحموضة والأكسجين ودرجة الحرارة، وذلك من خلال عملية تخمير نقية، ثم بالتكرير والت...
الجلوكوز (GLC), سكر أحادي (أو سكر بسيط)، يُعد أمرًا مهمًا الكربوهيدرات البيولوجية. تستخدمه الخلايا الحية كمصدر للطاقة والوسائط الأيضية. الجلوكوز يُعدّ السكر أحد النواتج الرئيسية لعملية التمثيل الضوئي، ويبدأ عملية التنفس الخلوي في بدائيات النوى وحقيقيات النوى. يأتي اسمه من الكلمة اليونانية "غليكيس" ا...
الأسبارتام هو حلوى يُعدّ هذا المُحلي الصناعي أحلى من السكروز بمئتي ضعف. ويستهلكه بانتظام حوالي 350 مليون شخص حول العالم، ويُقدّر أنه يُمثّل 62% من حصة السوق العالمية لمُحليات السكر. في المملكة المتحدة، يُعدّ المُحلي الصناعي المكوّن الرئيسي في العديد من المشروبات قليلة السعرات الحرارية، وعصائر الفاكه...
شبكة IPv6 مدعومة
